Riz

• Verser le riz dans une passoire fine et déposer la passoire dans un grand saladier rempli d’eau froide, dans l’évier.
• Le frotter très rapidement, soulever la passoire et changer l’eau du saladier.
• Plonger à nouveau la passoire dans le saladier et frotter le riz entre les deux paumes de main en le mélangeant.
• Tout en frottant le riz, changer l’eau 6 ou 7 fois jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.
• Égoutter le riz et le laisser sécher dans la passoire pendant 30 minutes à 1 heure.
• Placer le riz dans une grande casserole à fond épais et ajouter la même quantité d'eau froide.
• Laisser le riz tremper dans le liquide pendant 45 minutes.
• Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et porter à ébullition à feu vif.
• Réduire le feu très doucement, de sorte que le liquide mijote à peine et laisser cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Le couvercle ne doit jamais être soulevé.
• Retirer la casserole du feu sans la découvrir et laisser continuer à cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Oyako

• Découper les cuisses de poulet en diagonale puis les couper en morceaux d’environ 2,5 cm.
• Dans un faitout, verser le mirin et le saké et faire bouillir à feu moyen.
• Ajouter le dashi, la sauce de soja et le sucre, et faire bouillir de nouveau.
• Ajouter une couche d’oignons puis placer le poulet dessus. Couvrir et faire bouillir.
• Écumer la mousse et la graisse, et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
• Verser délicatement et uniformément l’œuf battu sur le poulet et l’oignon. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’œuf soit cuit selon votre goût.
• Secouer la poêle de temps en temps pour que l’œuf et le poulet ne collent pas à la poêle.
• Ajouter la moitié du mitsuba juste avant de retirer du feu.
• Diviser le riz dans deux bols.
• Placer le poulet et l’œuf sur le riz et verser dessus de la sauce selon votre goût.
• Décorer de ciboule et de l’autre moitié du mitsuba.
• Servir immédiatement.

Sauce yakisoba

• Fouetter ensemble tous les ingrédients nécessaires à la sauce et la réserver.

Nouilles

• Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen/fort. Faire sauter le porc jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
• Ajouter l'oignon et la carotte et cuire pendant 2 minutes.
• Ajouter le chou et cuire jusqu'à tendreté.
• Enfin, ajouter les oignons verts et les champignons shiitake, mélanger, et cuire pendant 1 minute.
• Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
• Placer les nouilles yakisoba dans une passoire et laisser couler rapidement de l'eau chaude dessus. Démêler les nouilles à la main.
• Ajouter les nouilles bien égouttées dans le wok et les faire sauter pendant 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant constamment à l’aide de deux grandes cuillères afin d’associer tous les ingrédients.
• Ajouter la sauce yakisoba.
• Transférer dans des assiettes et garnir d’aonori (algues vertes séchées) et de beni shoga ou kizami (gingembre rouge mariné)
• Servir immédiatement.

• Mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre dans un grand récipient peu profond. Placer les hauts de cuisses de poulet, couvrir et mariner pendant au moins 20 minutes.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive à feu moyen/fort. Ajouter le poulet et faire cuire d'un côté pendant environ 4 minutes.
• Retourner le poulet, puis verser la marinade.
• Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse (environ la moitié du volume original) et que le poulet soit entièrement cuit, environ 6 à 8 minutes.
• Couper le poulet en morceaux, puis arroser de sauce.
• Saupoudrer de graines de sésame noir et blanc et servir avec du riz blanc.

• Faire mariner au minimum 2 heures les escalopes avec les éléments aromatiques, les recouvrir de la mirepoix de poireaux.
• Les égoutter, puis les cuire à l’huile sésame, à feu doux en les laissant bien caraméliser.
• Les couper en lamelles et les servir sur une chiffonnade de laitue en arrosant avec un peu de marinade.