Rouleaux de printemps vietnamien

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Vietnamien
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
  

Ingrédients des rouleaux

  • 12 galettes de riz
  • 0.5 concombre
  • 0.12 chou rouge émincé
  • 0.5 carotte(s) émincée
  • 2 blancs de poulet en lamelle de petite taille
  • 1 bouquet menthe
  • 1 bouquet coriandre
  • 50 g vermicelles de riz
  • 0.5 salade verte

Sauce pour tremper les rouleaux

  • 60 ml nuoc nam
  • 60 ml vinaigre de riz
  • 20 ml eau
  • 70 g sucre blanc
  • 300 g cacahuètes pilées
  • 1 gousse d'ail pressée

Sauce Satay

  • 0,5 c. à café piment de cayenne
  • 0,25 c. à café cumin
  • 1 gousse d'ail petite
  • 0.25 c. à café coriandre en poudre
  • 1 c. à soupe beurre de cacahuète crunchy
  • 0.25 c. à soupe gingembre pressé ou en poudre
  • 1 c. à café jus de citron vert
  • 8 cl eau
  • 0.25 sucre en poudre banc

Instructions
 

Préparation de la marinade

  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans une casserole, mélanger et faites chauffer à feu moyen. Laisser réduire 1 ou 2 minutes
  • Pendant ce temps couper le poulet en petites lamelles de 10 cm de longueur maximum et d'un centimètre de largeur
  • Mettez ensuite le tout dans un récipient puis réserver

Cuisson des vermicelles

  • Faire bouillir l'eau puis ajouter les vermicelles à feu moyen
  • Faire cuire 8 minutes puis les réserver dans de l'eau froide

Préparation des ingrédients

  • Découper en julienne les carottes et les concombres
  • Emincer le chou rouge
  • Nettoyer et conserver quelques feuilles de salade verte
  • Emincer la coriandre et la menthe

Cuisson du poulet

  • Faites cuire le poulet avec sa marinade pendant 10 mn

Préparation de la sauce à tremper

  • Faite un caramel :
    Mettre le sucre à chauffer dans une casserole
    Quand le sucre bruni ajouter l'eau
  • Ajouter le vinaigre, la sauce nioc-nam et l'ail pressé
  • Mettre le mélange dans un récipient
  • Ajouter les cacahuètes puis réserver

Préparation des rouleaux

  • Faites tremper la galette dans une assiette remplie d'eau pas plus de 10s
  • Poser la galette sur une planche et mettre au centre chaque ingrédient en une longueur en occupant 4/5 de la largeur de la galette : une poignée de vermicelle, les crudités, le poulet et les herbes
    (Ne pas s'inquiété de la rigiditer de la galette elle se ramollira par la suite !)
  • Replier les bords de la galette sur la préparation, puis rouler le tout en serrant bien
  • Disposer le rouleaux sur une assiette en faisant attention qu'ils ne collent pas entre eux
  • Le surplus peut servir pour faire un bobun (prévoir nems en plus)

Service

  • Service avec un récipient de sauce pour faire tremper les rouleaux coupés en deux