Récupérer la chair des avocats.

Dans un molcajete (mortier et pilon, typiquement mexicain) ou un mortier classique, mélanger tout en les écrasant l'oignon, la coriandre et le piment.

Ajouter l'avocat et le jus de citron et l'écraser grossièrement tout en le mélangeant au reste en prenant garde à ne pas le transformer en purée.

Ajouter enfin la tomate, saler, poivrer et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Déguster immédiatement.