Sauce brune pour poutine

Sauce brune pour poutine

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Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Sauces
Cuisine Sauces
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
  

Principaux

  • 250 ml Bouillon de boeuf
  • 250 ml Bouillon de poulet
  • 1 Gousse(s) Ail Haché
  • 0,5 oignon rouge
  • 1 filet(s) Huile d'Olive Extra Vierge
  • 50 g Beurre
  • 30 g Farine
  • 5 ml sauce Worcestershire
  • 5 ml Vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre
  • 1 Feuille Laurier

Option

  • Graine de Moutarde
  • Paprika
  • Poivre Vert

Instructions
 

  • Dans une casserole, portez les bouillons de bœuf et de poulet à ébullition.
  • Dans un sautoir, faites revenir l’ail et les oignons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à caramélisation.
  • Dans une autre casserole, faites fondre le beurre.
  • Retirez du feu et incorporez la farine en remuant sans cesse à la cuillère en bois.
  • Remettez à cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une couleur brune.
  • Versez le mélange de bouillons, la sauce Worcestershire, le vinaigre, l’ail et les oignons caramélisés.
  • Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez le laurier et laissez réduire à feu doux environ 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse en remuant régulièrement.
  • Retirez le laurier et servez chaud.
Keyword Sauces

Harissa

Harissa

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Temps de préparation 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Entrées, Moyen-Orient, Pays, Vegan
Cuisine Entrées, Moyen-Orient, Pays, Vegan
Portions 5 pots de 250 ml
Calories 3075 kcal

Equipment

  • Hachoir à viande (grille à gros trous)
  • Gants
  • Masque chirurgical
  • Lunettes

Ingrédients
  

  • 3 kg piments rouges séchés (au soleil)
  • 500 g Gros Sel
  • 700 ml huile végétale
  • 400 g Ail
  • 180 g tabel (mélange d'épices tunisien)
  • Huile d'Olive (pour conserver)

Instructions
 

  • Il est très important de porter des gants solides, un masque chirurgical et des lunettes couvrantes pour toutes les étapes de la préparation de cette recette car les piments pourraient brûler en fonction de leur intensité.
  • Equeuter et épépiner les piments.
  • Les plonger dans une bassine d'eau bouillante, en les immergeant totalement, pendant 45 minutes.
  • Changer 2 fois l’eau de trempage.
  • Égoutter les piments dans une passoire pendant 1 heure et agiter la passoire pour les débarrasser un maximum de leur eau.
  • Bien essorer les piments en les pressant avec les deux mains pour en retirer un maximum d'eau.
  • Déposer les piments sur un grand torchon sec et déposer un autre torchon sec par dessus.
  • Appuyer fortement dessus pour bien les assécher.
  • Passer les piments et les gousses d’ail par petites quantités dans le hachoir à viande (gros trous), récolter les piments hachés dans un grand saladier.
  • Mélanger les piments hachés, le gros sel et la moitié de l’huile et bien mélanger à la main.
  • Les repasser au hachoir.
  • Ajouter l’huile restante et le tabel. Bien mélanger à la main et repasser le tout une troisième fois au hachoir .
  • Mélanger à nouveau à la main.
  • Verser la harissa dans des bocaux en verre stérilisés.
  • Verser de l’huile d’olive sur le dessus et fermer hermétiquement.
  • Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Notes

 
  • Il est très important d’éviter le mixeur électrique car des lames n’aideraient pas à obtenir la texture texture d’une harissa. Un pilon et un mortier pourraient remplacer le travail d’un hachoir à viande mais ce serait beaucoup plus long.
  • Selon le goût, diluer avec une petite quantité d’eau ou de jus de citron pour obtenir la texture souhaitée. En revanche, ne pas diluer la harissa quand on l’incorpore dans la recette d’un plat en sauce.
 
Source

Nutrition

Calories: 3075kcalCarbohydrates: 350gProtéines: 88gFat: 220gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 122gGraisses monoinsaturées: 49gLipides trans: 1gSodium: 48630mgPotassium: 12267mgFibre: 216gSucre: 47gVitamine A: 178001IUVitamine C: 38mgCalcium: 2394mgFer: 113mg
Keyword Entrées, Moyen-Orient, Pays, Vegan

Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 4 people
Calories

Ingrédients
  

  • 1 jaune d'oeufs
  • 0.5 jus de citron frais
  • 0.5 c. à c. Maïzena

Instructions
 

  • Délayez la maïzena dans 3 cl d’eau froide
  • Ajoutez le jaune d’oeuf et le jus de citron.
  • Faites cuire le mélange sur feu doux pour qu’il épaississe un peu.
  • Incorporez peu à peu le beurre coupé morceaux et laissez cuire jusqu’à avoir une sauce onctueuse.

Sauce au Poivre

Sauce au Poivre

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Sauces
Cuisine Sauces
Portions 2 personnes
Calories

Ingrédients
  

  • 1 échalote
  • 1 cas poivre Mélange 5 baies
  • 3 noix Beurre
  • 2 c. à s. Cognac
  • 4 c. à s. vin blanc sec
  • 15 cl Eau
  • 3 cc Fond de veau déshydraté
  • 5 cl crème

Instructions
 

  • Épluchez et hachez le plus finement possible votre échalote. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Quand le beurre est fondu, ajoutez l’échalote finement ciselée et faites la suer durant 2-3 minutes, ce qui veut dire que l’échalote doit s’enrober de beurre sans jamais colorer. Parallèlement, concassez votre poivre (ou utilisez un moulin). Le faire au dernier moment vous permettra de conserver tous les arômes du poivre et d’avoir une sauce plus riche en goût. Ajoutez-le à l’échalote et laissez s’imprégner durant 2 minutes.
  • Ajoutez maintenant le cognac, puis laissez réduire la sauce durant 2-3 minutes. Réduire signifie que vous devez laisser le liquide s’évaporer afin d’avoir une sauce plus concentrée. Une fois le cognac réduit, ajoutez le vin blanc et procédez de la même manière : laissez réduire durant 2-3 minutes. Parallèlement, diluez votre fond de veau et mélangez le bien. Ajoutez-le à la sauce avec la crème fraîche. Mélangez bien l’ensemble de votre sauce, puis passez-la à feu moyen-fort. Laissez réduire à petits bouillons durant 5 à 7 minutes environ, jusqu’à obtenir une consistance un peu plus épaisse et nappante (qui doit recouvrir votre cuillère).
  • Hors du feu, ajoutez les deux noix de beurre bien froides et mélangez votre sauce à l’aide de votre poignet : faites des mouvements de petits cercles avec votre casserole afin de bien faire fondre le beurre au sein du mélange. C’est la technique du montage au beurre qui va permettre à la sauce d’être bien brillante !

astuce

  • Vous pouvez utiliser du poivre vert pour réaliser cette sauce, mais il est important de conserver la même base alcoolisée puis le fond de veau pour avoir une sauce authentique ! L’ajout de la crème fraîche est optionnel mais donnera une plus belle consistance à votre sauce. Ici, j’ai choisi de conserver les grains de poivre pour avoir du croquant en bouche, mais vous pouvez passer votre sauce au chinois afin de filtrer et avoir quelque chose de bien lisse.

Notes

source
Keyword Sauces