Houmous

Houmous

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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Entrées, Pays, Proche-Orient
Cuisine Entrées, Pays, Proche-Orient
Portions personnes
Calories 362 kcal

Equipment

  • 1 Robot mixeur

Ingrédients
  

  • 300 g pois chiches cuits et égouttés (conserver un peu d'eau de cuisson)
  • 3 c. à s. tahini (pâte de sésame)
  • 0,5 citron fraîchement pressé
  • 80 ml huile d'olive extra vierge
  • 1 cc sel
  • 0.25 cc cumin
  • 1 c. à s. piment d’Alep (ou de paprika fumé)
  • 2 gousses d'ail
  • quelques feuilles persil plat finement ciselées

Instructions
 

  • Prélever une dizaine de pois chiches et les réserver pour le décor final du plat.
  • Retirer la peau de tous les pois chiches restants.
  • Placer les pois chiches bien égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson conservée.
  • Ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin, et le sel, et continuer de mixer en incorporant les ¾ de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
  • Pour finir, verser le houmous dans un plat creux de service.
  • Verser en filet l’huile d’olive restante sur toute la surface.
  • Saupoudrer le houmous de piment d’Alep ou de paprika fumé.
  • Parsemer de pois chiches entiers réservés et de persil.
  • Servir frais accompagné de pain pita.

Notes

Source

Nutrition

Calories: 362kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 9gFat: 26gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 16gSodium: 108mgPotassium: 336mgFibre: 7gSucre: 4gVitamine A: 894IUVitamine C: 9mgCalcium: 64mgFer: 3mg
Keyword Entrées, Pays, Proche-Orient

Naan

Naan

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Entrées, Inde, Pays
Cuisine Entrées, Inde, Pays
Portions naans
Calories 353 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g Farine
  • 1 cc sel
  • 4 cc huile végétale
  • 10 cl Eau tiède
  • 1 cc levure sèche
  • 1 cc sucre
  • 1 Oeufs moyen, battu
  • 3 c. à s. yaourt
  • 8 c. à s. ghee (facultatif)
  • Un peu de farine tout usage (pour le façonnage)
  • 6 paneer ou vache qui rit ou fromage frais

Instructions
 

  • Diluer la levure et le sucre dans l'eau chaude et bien mélanger. Couvrir et mettre de côté pendant 5 minutes.
  • Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile et continuer à mélanger.
  • Ajouter le yaourt et l'œuf au mélange de levure et d'eau. Bien fouetter.
  • Mélanger progressivement les deux préparations et pétrir afin d'obtenir une boule de pâte assez molle.
  • Couvrir et conserver dans un endroit chaud pendant environ une heure.
  • Préchauffer le four à 290?C (ou la plus haute température) avec une pierre à pizza placée sur la plus haute étagère. Une fois que la pâte a levé, se huiler légèrement les mains, dégazer la pâte et la pétrir quelques minutes. Saupoudrer d'un peu de farine si nécessaire.
  • Diviser la pâte en petites portions. Bouler chacune sur une surface farinée et former les naans en les étirant avec les mains.
  • Mettre le fromage dedans, refermer la pâte sur elle même pour en faire a nouveau une boule et l’aplatir (délicatement)
  • Placer les naans sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Retirer du four et badigeonner de beurre ou de ghee, ou encore d'un mélange de ghee, ail écrasé et coriandre ciselée pour obtenir des naans à l'ail.
  • Conserver les naans dans un récipient fermé jusqu'au moment de servir. Ils sont meilleurs quand ils sont servis chauds.

Nutrition

Calories: 353kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 6gFat: 22gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 80mgSodium: 81mgPotassium: 72mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 50IUVitamine C: 0.05mgCalcium: 27mgFer: 2mg
Keyword Entrées, Inde, Pays

Appam

Appam

(appa ou hoppers)
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Desserts, Entrées, Inde, Pays
Cuisine Desserts, Entrées, Inde, Pays
Portions appam
Calories

Ingrédients
  

  • 1 cc levure de boulanger déshydratée
  • 250 ml Eau tiède
  • 1 cc sel
  • 500 g farine de riz
  • 1 c. à s. sucre
  • 750 ml lait de coco
  • 0,5 cc bicarbonate de sodium (ou levure chimique)
  • 20 Oeufs (optionnel)

Instructions
 

  • Mélanger la levure et l'eau dans un verre et reserver pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Mélanger le sel, la farine de riz et le sucre dans le bol du robot culinaire.
  • Ajouter le mélange de levure et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Couvrir et laisser la pâte reposer dans un endroit assez chaud pendant au moins 2 heures.
  • Ajouter le lait de coco et le bicarbonate de sodium et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  • Couvrir et mettre de côté pour une autre heure.La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe légère. Si elle est trop épaisse, ajuster en ajoutant de l'eau ou du lait de coco.
  • Si vous utilisez un appachatti anti-adhésif, l'essuyer légèrement avec une serviette en papier imbibée d'huile végétale. Si vous utilisez un appachatti plus traditionnel en métal, le graisser avec un peu plus d'huile.
  • Chauffer l'appachatti à feu vif, puis baisser à feu moyen.
  • Ajouter une louche de pâte à appam et la faire immédiatement tourner en opérant une rotation de l'appachatti pour en couvrir toute la surface.
  • Ajouter un œuf au centre de l'appam pour faire un egg hopper (facultatif).
  • Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit assez cuite et que les bords soient croustillants (et que le blanc d’œuf soit cuit), environ 3 à 4 minutes.
  • Faire glisser l'appam hors de l'appachatti dans une assiette.

Notes

Source
Keyword Desserts, Entrées, Inde, Pays

Guacamole

Guacamole

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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Entrées, Mexique, Pays
Cuisine Entrées, Mexique, Pays
Portions personnes
Calories

Ingrédients
  

  • 2 avocats (mûrs à point)
  • 1 tomate , pelée, épépinée et coupée en très petits dés
  • 0,5 oignon rouge (ou 1 oignon frais), haché
  • 1 petit bouquet de coriandre très finement ciselé
  • 1 jalapenõ , chopped (optional)
  • 1 jus d’un gros citron vert
  • sel
  • Poivre (optionnel)

Instructions
 

  • Récupérer la chair des avocats.
  • Dans un molcajete (mortier et pilon, typiquement mexicain) ou un mortier classique, mélanger tout en les écrasant l'oignon, la coriandre et le piment.
  • Ajouter l'avocat et le jus de citron et l'écraser grossièrement tout en le mélangeant au reste en prenant garde à ne pas le transformer en purée.
  • Ajouter enfin la tomate, saler, poivrer et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Déguster immédiatement.
Keyword Entrées, Mexique, Pays

Artichauts à l’huile d’olive

Bocal d'artichauts à l’huile d’olive

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 27 minutes
Type de plat Entrées
Cuisine Entrées
Portions personnes
Calories

Ingrédients
  

  • 6 Artichauts poivrade
  • 10 cl Huile d'Olive
  • 1 feuille(s) Laurier
  • 1 brin(s) thym
  • 0,5 gousse Ail pelé

Instructions
 

  • Faire bouillir de l'eau.
  • Préparer et tourner les artichauts : Couper les feuilles extérieures en les cassant jusqu’à ce qu’il reste des feuilles vertes et tendres. Coupez les artichauts en deux ou en quatre selon leur taille et retirer le foin.
  • Les faire frémirent 10 minutes
  • Mettre l'huile et les aromates dans un bocal, puis les artichauts encore chauds en les serrant bien. Ajouter de l'huile a hauteur des artichaut.
  • Conserver le bocal au moins 2 jours dans le réfrigérateur Les artichaut peuvent se conserver jusqu'à 15 jours.
Keyword Entrées

Rouille

Rouille

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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Entrées
Cuisine Entrées
Portions personnes
Calories

Ingrédients
  

  • 4 gousse ail
  • 2 jaunes d’œufs option comme l'aioli : une moitié cru une moitié cuite
  • 1 filet(s) huile d'olives
  • 4 pincés safran
  • 2 pincés piment de Cayenne
  • 1 pincé(s) sel

Instructions
 

  • Pressez les gousses d'ail au presse-ail, ajoutez les jaunes d’œufs et l'huile d'olives en fouettant comme pour obtenir une mayonnaise.
  • Ajoutez le safran, le piment de Cayenne et le sel.
Keyword Entrées

Concassé de Tomates

Concassé de Tomates

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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Entrées
Cuisine Entrées
Portions personnes
Calories

Ingrédients
  

  • 4 tomates Pelées ou non, graines retirées
  • 1 filet huile d'olive
  • 10 feuilles basilic optionnel
  • 1 pincé(s) sel

Instructions
 

  • Pelez ou non, 4 tomates, retirez les graines et coupez la chair en tout petits dés, salez, ajoutez de l'huile d'olive et si vous aimez des feuilles de basilic très finement ciselées.
Keyword Entrées

Pistou

Pistou

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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Entrées
Cuisine Entrées
Portions personnes
Calories

Ingrédients
  

  • 1 bouquet feuilles de basilic
  • 50 g pignon
  • 50 g parmesan
  • 0.5 gousse ail
  • 1 pincé sel
  • 1 filet huile d'olive ou plus

Instructions
 

  • Mixer les feuilles de basilic avec les pignons, le parmesan, la gousse d'ail, et le sel.
  • Ajoutez l'huile d'olive pour obtenir une pâte consistante mais pas liquide.
Keyword Entrées

Tapenade aux olives

Tapenade

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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Entrées
Cuisine Entrées
Portions personnes
Calories

Ingrédients
  

  • 250 g olives noires dénoyautées, ou olives vertes
  • 2 c. à s. câpres
  • 6 anchois
  • 0.5 jus de citron frais
  • 1 filet(s) Huile d'Olive

Instructions
 

  • Mixer les olives noires avec les câpres, les anchois, le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir la bonne texture.
Keyword Entrées

Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 3 heures 40 minutes
Type de plat Entrées
Cuisine Entrées
Portions peronnes
Calories

Ingrédients
  

  • 30 g Beurre
  • 3 échalotes
  • 300 g foies de volaille
  • 3 brins thym
  • 0.5 jus citron
  • 1 c. à s. Cognac
  • sel
  • poivre
  • poivre baies roses
  • 15 cl crème

Instructions
 

Préparation

  • Dénerver les foies

Cuisson

  • Faire fondre le beurre dans une poele
  • Ajouter les échalotes et les faire dorer
  • Ajouter les foies et le thym
  • Réserver jusqu'à refroidissement
  • Ajouter le jus de citron, sel, poivre puis écraserà la fourchette le tout
  • Ajouter la crème, mélanger

Réserver

  • Mettre le tout dans une terrine puis au frigo pendant 3h
Keyword Entrées