Pour la purée

• Verser les haricots égouttés, les haricots mungo et les cacahuètes dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire pendant 15 minutes.
• Quand ils sont à moitié cuits, ajouter les patates douces, du sel et du poivre. Puis laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à que les patates douces et les haricots soient cuits.
• Egoutter les légumes avant de les remettre dans la casserole. Puis ajouter la margarine végétalle.
• Ecraser à la fourchette.
• Reserver

Pour la sauce

• Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole.
• Ajouter les oignons, les tomates et du piment en poudre.
• Faire revenir 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à bien dorer.
• Verser le bouillon et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir.
• Incorporer la farine, puis ajouter le lait de soja, tout en remuant.
• Laisser frémir 10 minutes ou jusqu'à que le mélange commence à épaissir.
• Saler et poivrer.

Service

• Transférer la purée sur un grand plat de service et verser la sauce au-dessus. Servir accompagner de riz.

• Préchauffer le four à 180°. Préparer les patates douces : les laver, puis à l'aide d'une fourchette, les piquer plusieurs fois sur toute la surface. Les déposer dans un plat ou sur une plaque, et enfourner pour 50mn.
• Pendant ce temps, préparer la garniture : - Essorer le tofu et le couper en petits cubes - Emincer l'ail, l'oignon - Égoutter les haricots rouges - Rincer les lentilles corail
• Dans une poêle, sur feu moyen, verser 1 càs d'huile de coco, et faire revenir l'oignon et le tofu pendant 2 minutes, puis verser la cuillère à café de sauce soja, et laisser de nouveau 3 minutes environ (le tofu doit légèrement griller). Remuer régulièrement.
• Ajouter ensuite les lentilles corail, les haricots, l'eau, le lait de coco, toutes les épices. Saler poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Après 15 minutes vérifier la cuisson des lentilles corail et poursuivre de 5 minutes si nécessaire. Réserver
• Préparer la sauce. Émincer la ciboulette. Puis dans un pot hermétique, déposer tous les ingrédients de la sauce, fermer et bien secouer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
• Une fois les patate douces cuites, les couper dans le sens de la longueur, soit jusqu'au bout pour avoir deux moitiés. Soit au 3/4 pour garder la patate entière. Déposer un peu de la garniture dans les patates douces à l'aide d'une cuillère. C'est prêt !
• Au moment de déguster, verser un peu de sauce au yaourt sur la patate douce, et servir avec une salade verte.

• Lavez, épluchez et coupez la pomme de terre en morceaux. Lavez le potimarron sous l’eau et coupez-le en morceaux. Placez le potimarron et la pomme de terre dans une casserole remplie d’eau et portez à ébullition. Arrêtez la cuisson quand la pointe d’un couteau entre facilement dans leur chair. Egouttez et laissez-les refroidir un peu.
• Dans le blender, mixez les noix de cajou jusqu’à ce que vous obteniez une poudre, puis ajoutez les ingrédients destinés à la sauce. Mixez jusqu’à ce qu’une crème homogène et un peu collante se forme.
• Préchauffez le four sur th. 6-7/190° sur la fonction gril. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Egouttez-les, puis enrobez-les de sauce. Versez les pâtes dans un plat à four et enfournez-les 10 mn avec un filet d’huile d’olive et un peu de poivre. Dégustez.