Commencer par faire tremper les nouilles sèches dans de l’eau à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients, environ 30 minutes.
Au moment de mettre les ingrédients dans la poêle, les nouilles doivent être souples mais pas molles.
Torréfier les cacahuètes dans une poêle sans huile pendant quelques minutes.
Couper le tofu en julienne de 3 cm de longueur.
Faire frire le tofu séparément dans un peu d ‘huile dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Couper la ciboulette chinoise en diagonale en morceaux de 3 à 4 cm.
Mettre de côté quelques morceaux de ciboulette fraîche pour garnir.
Rincer les pousses de soja et en garder la moitié pour garnir.
Faire chauffer à feu vif la poêle en fonte ou large sauteuse à fond épais et y verser de l'huile.
Ajouter l'échalote, le navet (optionnel), l'ail et le tofu et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle. Mélanger rapidement afin d’éviter que les nouilles ne collent.
Ajouter le concentré de tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et le piment. Remuer.
Garder le feu vif afin que les liquides d’évaporent.
Faire de la place pour l'œuf en poussant les nouilles sur le côté de la poêle.
Casser l'œuf au milieu de la poêle et mélanger jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Incorporer l'oeuf dans les nouilles. Les nouilles doivent être souples et tendres.
Si les nouilles sont trop dures et pas assez cuites, ajouter un peu d'eau.
Ajouter les crevettes et remuer. Saupoudrer de poivre.
Ajouter les pousses de soja et la ciboulette et remuer.
Verser le tout sur un plat de service et saupoudrer de piment et des cacahuètes.
Servir chaud avec un quartier de citron vert sur le côté, ainsi que de la ciboulette chinoise et des pousses de soja fraiches sur le dessus.
Agrémenter de sambal ou de piment concassés pour accentuer le côté piquant.
