Harissa

Harissa

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Temps de préparation 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Entrées, Moyen-Orient, Pays, Vegan
Cuisine Entrées, Moyen-Orient, Pays, Vegan
Portions 5 pots de 250 ml
Calories 3075 kcal

Equipment

  • Hachoir à viande (grille à gros trous)
  • Gants
  • Masque chirurgical
  • Lunettes

Ingrédients
  

  • 3 kg piments rouges séchés (au soleil)
  • 500 g Gros Sel
  • 700 ml huile végétale
  • 400 g Ail
  • 180 g tabel (mélange d'épices tunisien)
  • Huile d'Olive (pour conserver)

Instructions
 

  • Il est très important de porter des gants solides, un masque chirurgical et des lunettes couvrantes pour toutes les étapes de la préparation de cette recette car les piments pourraient brûler en fonction de leur intensité.
  • Equeuter et épépiner les piments.
  • Les plonger dans une bassine d'eau bouillante, en les immergeant totalement, pendant 45 minutes.
  • Changer 2 fois l’eau de trempage.
  • Égoutter les piments dans une passoire pendant 1 heure et agiter la passoire pour les débarrasser un maximum de leur eau.
  • Bien essorer les piments en les pressant avec les deux mains pour en retirer un maximum d'eau.
  • Déposer les piments sur un grand torchon sec et déposer un autre torchon sec par dessus.
  • Appuyer fortement dessus pour bien les assécher.
  • Passer les piments et les gousses d’ail par petites quantités dans le hachoir à viande (gros trous), récolter les piments hachés dans un grand saladier.
  • Mélanger les piments hachés, le gros sel et la moitié de l’huile et bien mélanger à la main.
  • Les repasser au hachoir.
  • Ajouter l’huile restante et le tabel. Bien mélanger à la main et repasser le tout une troisième fois au hachoir .
  • Mélanger à nouveau à la main.
  • Verser la harissa dans des bocaux en verre stérilisés.
  • Verser de l’huile d’olive sur le dessus et fermer hermétiquement.
  • Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Notes

 
  • Il est très important d’éviter le mixeur électrique car des lames n’aideraient pas à obtenir la texture texture d’une harissa. Un pilon et un mortier pourraient remplacer le travail d’un hachoir à viande mais ce serait beaucoup plus long.
  • Selon le goût, diluer avec une petite quantité d’eau ou de jus de citron pour obtenir la texture souhaitée. En revanche, ne pas diluer la harissa quand on l’incorpore dans la recette d’un plat en sauce.
 
Source

Nutrition

Calories: 3075kcalCarbohydrates: 350gProtéines: 88gFat: 220gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 122gGraisses monoinsaturées: 49gLipides trans: 1gSodium: 48630mgPotassium: 12267mgFibre: 216gSucre: 47gVitamine A: 178001IUVitamine C: 38mgCalcium: 2394mgFer: 113mg
Keyword Entrées, Moyen-Orient, Pays, Vegan

Pkaila

Pkaila

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 4 heures 20 minutes
Type de plat Pays, Plats
Cuisine Pays, Plats
Portions 8 personnes
Calories

Ingrédients
  

Option 1 : Epinard Confit en Pot

  • 1 Pot épinard confit

Option 2 : Epinard Frais (ou surgelés) au faitout

  • 1 kg épinards (frais ou surgelés)

Option 3 : Epinard Surgelés au Micro-Onde

  • 1 kg épinards surgelés

Pkaila

  • 1 oignon finement émincé
  • 400 g haricots blancs secs (à faire tremper la veille)
  • Huile neutre
  • 6 gousses ails hachées
  • 1 kg viande bœuf coupée en dés de 3 cm de côté (jarret ou joue)
  • 1 pied(s) pied de bœuf (ou pied de veau)
  • 1 c. à s. harissa
  • 1 bouquet(s) menthe fraiche ciselée
  • 1 bouquet(s) coriande fraîche ciselée
  • sel
  • poivre

Instructions
 

Option 1 : Epinard Confit en Pot

  • Utiliser le Pot d'épinard tout fait

Option 2 : Epinard Frais (ou surgelés) au faitout

  • Hacher les épinards frais (ou épinards surgelés). Cuire à feu moyen dans un faitout en remuant assez régulièrement avec une cuillère en bois. Une fois que les épinards ne lâchent quasiment plus de vapeur, commencer à ajouter de l’huile. Continuer à remuer et ajouter de l’huile assez régulièrement (pendant environ 1 à 1h30) jusqu’à ce que la couleur devienne noire mais que les épinards ne soient pas brûlés.

Option 3 : Epinard Surgelés au Micro-Onde

  • Disposer les d’épinards surgelés (préalablement essorés) dans une grande assiette. Verser 5 cuillères d’huile végétale (ou huile d’olive). Faire chauffer 15 minutes au four à micro-ondes. Répéter cette étape 3 fois de suite en remuant un peu et en ajoutant les 5 cuillères d’huile entre chaque passage au four à micro-ondes.
  • Une fois cette cuisson au micro-ondes terminée, passer les épinards au hachoir ou hacher grossièrement avec un couteau.
  • Si le confit n'est pas utilisé tout de suite, le verser dans un bocal et couvrir d’huile. Le confit d’épinard peut se garder au frigo pendant au moins trois mois.

Pkaila

  • Drainer les épinards pour en dégager l’huile. Dans un faitout, faire revenir l’ail, l’oignon, la harissa, le pied de bœuf (ou veau) et la viande quelques minutes. Ajouter ensuite les haricots, les épinards, puis saler, poivrer et couvrir d’eau.

Option Faitout

  • Mijoter couvert à feu doux pendant au moins 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter la menthe et la coriandre 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Option Cocotte-Minute

  • Cuire pendant 1 h 15 dans la cocotte-minute. Ajouter ensuite la menthe et la coriandre et remettre à mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.

Notes

Source
Keyword Pays, Plats

Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 3 heures 40 minutes
Type de plat Entrées
Cuisine Entrées
Portions 4 peronnes
Calories

Ingrédients
  

  • 30 g Beurre
  • 3 échalotes
  • 300 g foies de volaille
  • 3 brins thym
  • 0.5 jus citron
  • 1 c. à s. Cognac
  • sel
  • poivre
  • poivre baies roses
  • 15 cl crème

Instructions
 

Préparation

  • Dénerver les foies

Cuisson

  • Faire fondre le beurre dans une poele
  • Ajouter les échalotes et les faire dorer
  • Ajouter les foies et le thym
  • Réserver jusqu'à refroidissement
  • Ajouter le jus de citron, sel, poivre puis écraserà la fourchette le tout
  • Ajouter la crème, mélanger

Réserver

  • Mettre le tout dans une terrine puis au frigo pendant 3h
Keyword Entrées