Tikka masala veggie

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 1

Type de plat Plats, Vegan

Cuisine Plats, Vegan

Portions personnes

Calories 249 kcal

Ingrédients

1 Chou-fleur
4 Carottes
1 Patate douce
2 Poivrons rouges
300 g Tomates concassées
0.5 bouquet Coriandre
2 gousses ails
1 cac Gingembre frais râpé
30 cl Lait de coco
1 cac Concentré de tomate
2 c. à s. Garam masala
1 c. à s. Cumin moulu
1 c. à s. Coriandre moulue
1 cac Piment moulu
1 c. à s. Graines de moutarde
2 c. à s. Huile d'arachide
sel

Instructions

Commencez cette recette végétarienne de tikka masala en épluchant les carottes et la patate douce. Coupez-les en morceaux. Épépinez les poivrons puis taillez-les en lanières. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Placez les légumes dans un grand plat et saupoudrez de garam masala, de cumin, de coriandre et de piment en poudre. Versez par dessus le lait de coco, mélangez et réservez.
Pelez les oignons et l'ail. Émincez les oignons et hachez l'ail.
Faites chauffer l’huile et les graines de moutarde dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et l’ail. Faites-les suer quelques minutes puis ajoutez le concentré de tomates et le gingembre. Versez les tomates concassées. Mélangez et laissez mijoter 5 min.
Ajoutez les légumes avec la marinade, salez et laissez-les cuire sur feu doux pendant 20 à 30 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Servez ce curry avec du riz et parsemez-le de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.

Notes

lien

Nutrition

Calories: 249kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 7gFat: 11gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 4gSodium: 234mgPotassium: 1173mgFibre: 10gSucre: 13gVitamine A: 20293IUVitamine C: 158mgCalcium: 129mgFer: 4mg

Keyword Plats, Vegan

Naan

Naan

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Type de plat Entrées, Inde, Pays

Cuisine Entrées, Inde, Pays

Portions naans

Calories 353 kcal

Ingrédients

250 g Farine
1 cc sel
4 cc huile végétale
10 cl Eau tiède
1 cc levure sèche
1 cc sucre
1 Oeufs moyen, battu
3 c. à s. yaourt
8 c. à s. ghee (facultatif)
Un peu de farine tout usage (pour le façonnage)
6 paneer ou vache qui rit ou fromage frais

Instructions

Diluer la levure et le sucre dans l'eau chaude et bien mélanger. Couvrir et mettre de côté pendant 5 minutes.
Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile et continuer à mélanger.
Ajouter le yaourt et l'œuf au mélange de levure et d'eau. Bien fouetter.
Mélanger progressivement les deux préparations et pétrir afin d'obtenir une boule de pâte assez molle.
Couvrir et conserver dans un endroit chaud pendant environ une heure.
Préchauffer le four à 290?C (ou la plus haute température) avec une pierre à pizza placée sur la plus haute étagère. Une fois que la pâte a levé, se huiler légèrement les mains, dégazer la pâte et la pétrir quelques minutes. Saupoudrer d'un peu de farine si nécessaire.
Diviser la pâte en petites portions. Bouler chacune sur une surface farinée et former les naans en les étirant avec les mains.
Mettre le fromage dedans, refermer la pâte sur elle même pour en faire a nouveau une boule et l’aplatir (délicatement)
Placer les naans sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Retirer du four et badigeonner de beurre ou de ghee, ou encore d'un mélange de ghee, ail écrasé et coriandre ciselée pour obtenir des naans à l'ail.
Conserver les naans dans un récipient fermé jusqu'au moment de servir. Ils sont meilleurs quand ils sont servis chauds.

Nutrition

Calories: 353kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 6gFat: 22gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 80mgSodium: 81mgPotassium: 72mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 50IUVitamine C: 0.05mgCalcium: 27mgFer: 2mg

Keyword Entrées, Inde, Pays

Biryani aux crevettes

Biryani aux crevettes

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Temps de cuisson 8

Temps total 8

Type de plat Inde, Pays, Plats

Cuisine Inde, Pays, Plats

Portions personnes

Calories

Ingrédients

400 g riz basmati
400 g crevettes
10 graines graines de cardamome
12 feuilles curry (ou laurier)
10 clous girofle
2 bâtons cannelle (ou macis)
1 c. à s. graines de cumin
1 c. à s. coriandre moulue
2 c. à s. pâte d’ail et gingembre (ou l’équivalent en ail et gingembre frais)
1 cc piment de Cayenne moulu (optionnel)
Ghee / beurre clarifié (ou huile neutre)
500 g yaourt
0,5 bouquet coriandre fraîche grossièrement ciselée
0,5 bouquet menthe fraîche grossièrement ciselée
2 c. à s. biryani masala (mélange d’épices moulues pouvant inclure du clou de girofle, cardamome, cannelle, noix de muscade, macis, anis étoilé, graines de fenouil, cumin, feuilles de laurier, coriandre, curcuma, poivre noir, graines de pavot, carvi fenugrec, safran)
8 c. à s. oignons frits (en boite)
1 c. à s. safran (filaments moulus) dilué dans un peu d’eau chaude
1 c. à s. garam masala (optionnel)

Instructions

Rincer le riz.
Faire bouillir 4 à 5 litres d’eau salée.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile neutre, ainsi que 5 clous de girofle, 1 bâton de cannelle (ou macis), 5-6 feuilles de curry (ou laurier).
Une fois l’eau à ébullition, ajouter le riz. (8 minutes) La cuisson du riz est très importante. Il doit être juste cuit mais pas entièrement car il continuera à cuire quelques minutes avec tous les autres ingrédients.
Verser le riz dans une passoire.
Ensuite, mettre les crevettes dans un bol et ajouter 1 cuillère à soupe de sel, l’ail, le gingembre et la coriandre moulue. Bien mélanger le tout.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe de ghee (ou huile), 1 bâton de cannelle (ou macis), 5 clous de girofle, 5 graines de cardamome.
Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin. Laisser revenir un peu et ajouter les crevettes. Faire revenir pendant 3-4 minutes.
Retirer les crevettes de la sauteuse en y laissant l’huile et les épices.
Remettre la sauteuse sur le feu doux. Ajouter le yaourt, la menthe fraîche la moitié de la coriandre fraîche et du sel. Mélanger. Ajouter le biryani masala et la moitié des oignons frits. Ajouter les crevettes.
Verser le riz par-dessus. Ajouter le reste des feuilles de coriandre et des oignons frits. Verser l’eau safranée et le garam masala. Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Mélanger le tout avant de servir.

Notes

Source

Keyword Inde, Pays, Plats

Lassi à la mangue

Lassi à la mangue

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Type de plat Boisson, Desserts, Inde, Pays

Cuisine Boisson, Desserts, Inde, Pays

Portions personnes

Calories

Ingrédients

250 g pulpe de mangue bien mûre (environ 2 grosses mangues)
0,5 cc graines de cardamome
200 ml lait froid
250 ml yaourt dahi (ou du yaourt brassé)
2 c. à s. sucre de canne ( optionnel)
1 pincée sel

Instructions

Dans un blender placer la mangue, les graines de cardamome, le sucre de canne, le sel et le lait. Mixer à pleine puissance pendant 2 minutes.?Ajouter le yaourt et mixer à nouveau pendant 30 secondes.
Placer le lassi à la mangue au réfrigérateur jusqu'à ce qu’il soit très froid.

Notes

Source

Keyword Boisson, Desserts, Inde, Pays

Biryani au poulet

Biryani au poulet

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 45

Temps total 4 30

Type de plat Inde, Pays, Plats

Cuisine Inde, Pays, Plats

Portions personnes

Calories

Ingrédients

800 g blanc de poulet
1,2 kg riz basmati
2 cas huile végétale neutre
30 g ghee
3 oignons émincés
0,5 cc garam massala
2 c. à s. noix de coco râpée
100 g noix de cajou
50 g raisins secs
3 c. à s. feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées

Mélange d’épices 1

2 cc pâte de gingembre
2 cc pâte d’ail
3 cc poudre de piment
0,5 cc curcuma
1,5 cc sel
1 citron
250 ml yaourt nature

Mélange d’épices 2

5 feuilles Laurier
5 clous girofle
1 morceau (2cm) bâton de cannelle
4 gousses cardamome
2 cc poudre de cumin
2 cc poudre de coriandre
4 c. à s. feuilles de menthe ciselées

Instructions

Couper le poulet en morceaux le piquer à l’aide d’une fourchette.
Dans un bol, préparer le premier mélange d’épices : le curcuma, la poudre de piment, le sel, la pâte de gingembre et d’ail, le yaourt et le jus d’un demi citron. Appliquer la pâte obtenue sur le poulet, mélanger et laisser mariner 3 heures.
Dans un grand bol, préparer le second mélange d’épices : cumin, clous de girofle, cannelle, cardamome, feuilles de laurier, cumin et coriandre.
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
Faire frire le mélange d’épices 2 ainsi les ¾ des oignons pendant 2 minutes puis ajouter les feuilles de menthe.
Lorsque les oignons brunissent ajouter le poulet avec sa marinade et cuire 20 à 30 minutes. À couvert pendant les 10 premières minutes et à découvert les 10 dernières.
Ajouter le garam massala et la poudre de noix de coco, mélanger et retirer du feu.
Pendant la cuisson du poulet, préparer le riz basmati.
Laver le riz deux fois à l’eau claire puis le placer le dans une casserole avec le même volume d’eau au dessus du riz que le volume de riz, et un peu de sel.
Faire fondre le ghee dans une petite poêle à feu moyen.
Frire les noix de cajou dans le beurre pendant 1 minute, puis ajouter les raisins secs et frire à nouveau pendant 1 minute. Retirer les fruits secs du beurre à l’aide d’une écumoire et les réserver.
Dans le même beurre, frire l’oignon restant et le réserver.
Dans le fond d’une grande marmite déposer une couche d’1/3 du riz puis une couche de la moitié du poulet, une seconde couche de riz, puis une seconde couche de poulet et finir avec une couche de riz.
Répartir dessus les oignons, les noix de cajou et les raisins secs réservés.
Verser le lait de noix de coco dessus et garnir de coriandre.
Couvrir la marmite et cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Servir avec du raita.

Notes

Source

Keyword Inde, Pays, Plats

Appam

(appa ou hoppers)

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Desserts, Entrées, Inde, Pays

Cuisine Desserts, Entrées, Inde, Pays

Portions appam

Calories

Ingrédients

1 cc levure de boulanger déshydratée
250 ml Eau tiède
1 cc sel
500 g farine de riz
1 c. à s. sucre
750 ml lait de coco
0,5 cc bicarbonate de sodium (ou levure chimique)
20 Oeufs (optionnel)

Instructions

Mélanger la levure et l'eau dans un verre et reserver pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélanger le sel, la farine de riz et le sucre dans le bol du robot culinaire.
Ajouter le mélange de levure et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrir et laisser la pâte reposer dans un endroit assez chaud pendant au moins 2 heures.
Ajouter le lait de coco et le bicarbonate de sodium et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Couvrir et mettre de côté pour une autre heure.La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe légère. Si elle est trop épaisse, ajuster en ajoutant de l'eau ou du lait de coco.
Si vous utilisez un appachatti anti-adhésif, l'essuyer légèrement avec une serviette en papier imbibée d'huile végétale. Si vous utilisez un appachatti plus traditionnel en métal, le graisser avec un peu plus d'huile.
Chauffer l'appachatti à feu vif, puis baisser à feu moyen.
Ajouter une louche de pâte à appam et la faire immédiatement tourner en opérant une rotation de l'appachatti pour en couvrir toute la surface.
Ajouter un œuf au centre de l'appam pour faire un egg hopper (facultatif).
Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit assez cuite et que les bords soient croustillants (et que le blanc d’œuf soit cuit), environ 3 à 4 minutes.
Faire glisser l'appam hors de l'appachatti dans une assiette.

Notes

Source

Keyword Desserts, Entrées, Inde, Pays

Lunumiris

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Type de plat Inde, Pays, Plats, Vegan

Cuisine Inde, Pays, Plats, Vegan

Portions personnes

Calories 56 kcal

Ingrédients

1 oignon rouge (gros), finement coupé
2 c. à s. piment rouge (en poudre)
1 c. à s. flocons de piment rouge doux
1 c. à s. umbalakada (poisson Maldives fumé et séché)
2 cc citron vert en jus

Instructions

Déposer tous les ingrédients sauf le jus de citron vert dans un mortier et, à l'aide d'un pilon, écraser les ingrédients.
Marteler les ingrédients afin de développer leur saveur.
Saler au goût.
Ajouter le jus de citron vert et bien mélanger à l'aide du pilon, en martelant le mélange.

Notes

Source

Nutrition

Calories: 56kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 2gFat: 2gLipides saturés: 0.3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.4gSodium: 199mgPotassium: 316mgFibre: 5gSucre: 3gVitamine A: 3559IUVitamine C: 5mgCalcium: 53mgFer: 2mg

Keyword Inde, Pays, Plats, Vegan