Rouleaux de printemps vietnamien

Rouleaux de printemps vietnamien

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Temps total 45

Type de plat Plat principal

Cuisine Vietnamien

Portions personnes

Calories

Ingrédients

Ingrédients des rouleaux

12 galettes de riz
0.5 concombre
0.12 chou rouge émincé
0.5 carotte(s) émincée
2 blancs de poulet en lamelle de petite taille
1 bouquet menthe
1 bouquet coriandre
50 g vermicelles de riz
0.5 salade verte

Sauce pour tremper les rouleaux

60 ml nuoc nam
60 ml vinaigre de riz
20 ml eau
70 g sucre blanc
300 g cacahuètes pilées
1 gousse d'ail pressée

Sauce Satay

0,5 c. à café piment de cayenne
0,25 c. à café cumin
1 gousse d'ail petite
0.25 c. à café coriandre en poudre
1 c. à soupe beurre de cacahuète crunchy
0.25 c. à soupe gingembre pressé ou en poudre
1 c. à café jus de citron vert
8 cl eau
0.25 sucre en poudre banc

Instructions

Préparation de la marinade

Mélanger les ingrédients de la marinade dans une casserole, mélanger et faites chauffer à feu moyen. Laisser réduire 1 ou 2 minutes
Pendant ce temps couper le poulet en petites lamelles de 10 cm de longueur maximum et d'un centimètre de largeur
Mettez ensuite le tout dans un récipient puis réserver

Cuisson des vermicelles

Faire bouillir l'eau puis ajouter les vermicelles à feu moyen
Faire cuire 8 minutes puis les réserver dans de l'eau froide

Préparation des ingrédients

Découper en julienne les carottes et les concombres
Emincer le chou rouge
Nettoyer et conserver quelques feuilles de salade verte
Emincer la coriandre et la menthe

Cuisson du poulet

Faites cuire le poulet avec sa marinade pendant 10 mn

Préparation de la sauce à tremper

Faite un caramel :
Mettre le sucre à chauffer dans une casserole
Quand le sucre bruni ajouter l'eau
Ajouter le vinaigre, la sauce nioc-nam et l'ail pressé
Mettre le mélange dans un récipient
Ajouter les cacahuètes puis réserver

Préparation des rouleaux

Faites tremper la galette dans une assiette remplie d'eau pas plus de 10s
Poser la galette sur une planche et mettre au centre chaque ingrédient en une longueur en occupant 4/5 de la largeur de la galette : une poignée de vermicelle, les crudités, le poulet et les herbes
(Ne pas s'inquiété de la rigiditer de la galette elle se ramollira par la suite !)
Replier les bords de la galette sur la préparation, puis rouler le tout en serrant bien
Disposer le rouleaux sur une assiette en faisant attention qu'ils ne collent pas entre eux
Le surplus peut servir pour faire un bobun (prévoir nems en plus)

Service

Service avec un récipient de sauce pour faire tremper les rouleaux coupés en deux

Spicy Mango Margarita

Spicy Mango Margarita

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Temps de préparation 5

Type de plat Coktail

Cuisine Mexicaine

Portions verres

Calories

Equipment

1 Shaker
4 verre à pied à margarita

Ingrédients

Coktail

1 cl Sirop d'agave
0.5 citrons verts
3 cl Cointreau
4.5 cl Tequila
3 cl jus de mangue
0.5 piment en poudre de cayenne ou d'espelette
4 glaçons

Coupelle

1 c. à soupe piment en poudre de cayenne ou d'espelette
1 c. à soupe sel
0.25 citron vert

Instructions

Préparation des verres

Dans une coupe, mettre un mélange de sel et de piment
Humidifier le rebord des verres avec le quart de citron
Tremper le rebord des verres dans le mélange
Réserver

Shaker

Mettre dans le shaker : la téquila, le cointreau, le jus de mangue, le piment, le sirop d'agave, le demi-citron pressé, les glaçons
Shaker puis server

Pad Thai

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Temps total 40

Portions Personnes

Calories

Ingrédients

Pad Thai

400 g Pâtes de riz Déshydratées
2 échalote
2 c. à s. Huile de coco
20 Crevettes Crues
2 Blanc de poulet
3 Oeufs Frais
4 Gousses d'ail
3 c. à s. Crevettes Séchées
100 g Feuille d'ail
200 g Germes de Soja
60 g cacahuètes Non salées grillées
Huile de tournesol

Sauce Option 1

40 ml Sauce Pad Thai

Sauce Option 2

50 g Sucre de palm
20 g Sucre En poudre
1 c. à s. Citron vert
6 c. à s. sauce de poisson
80 g Sauce tamarin
1 cc Piment en poudre Selon goût

Ustensiles

Wok
1 Bouquet coriandre

Instructions

Sauce

Mélanger les ingrédients de la sauce puis réserver

Pad Thai

Décongeler puis décortiquer les crevettes
Mettez les pâtes dans de l'eau chaude et recouvrez
Couper en tranches les blancs de poulet
Émincer les échalotes puis réserver
Presser l'ail puis réserver
Hachez la coriandre puis reservez
Battez les oeufs en omelette puis reservez
Faites chauffer le wok avec une CS d'huile coco. Conserver le à haute température
Faites rosir les crevettes puis reserver
Commencer a cuire le poulet et reserver
Ajouter une nouvelle CS d'huile de coco
Faites cuire l'ail et les échalotes, salé et poivré
Essorez les pâtes et reservez
Baissez la température du wok et écartez sur le ingrédients sur le côté
Ajoutez les oeufs battus
Une fois les oeufs cuits mettez la moitié des pâtes dessus
Mélangez sans les échalotes et l'ail
Mélangez le tout
Ajoutez les cacahuètes et 2/3 de la sauce Mélangez
Ajoutez le poulets sans son eau, mélangez
Ajoutez les crevettes puis mélangez
Ajoutez la fin de la sauce puis mélangez
Servez et ajoutez la coriandre

Tikka masala veggie

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 1

Type de plat Plats, Vegan

Cuisine Plats, Vegan

Portions personnes

Calories 249 kcal

Ingrédients

1 Chou-fleur
4 Carottes
1 Patate douce
2 Poivrons rouges
300 g Tomates concassées
0.5 bouquet Coriandre
2 gousses ails
1 cac Gingembre frais râpé
30 cl Lait de coco
1 cac Concentré de tomate
2 c. à s. Garam masala
1 c. à s. Cumin moulu
1 c. à s. Coriandre moulue
1 cac Piment moulu
1 c. à s. Graines de moutarde
2 c. à s. Huile d'arachide
sel

Instructions

Commencez cette recette végétarienne de tikka masala en épluchant les carottes et la patate douce. Coupez-les en morceaux. Épépinez les poivrons puis taillez-les en lanières. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Placez les légumes dans un grand plat et saupoudrez de garam masala, de cumin, de coriandre et de piment en poudre. Versez par dessus le lait de coco, mélangez et réservez.
Pelez les oignons et l'ail. Émincez les oignons et hachez l'ail.
Faites chauffer l’huile et les graines de moutarde dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et l’ail. Faites-les suer quelques minutes puis ajoutez le concentré de tomates et le gingembre. Versez les tomates concassées. Mélangez et laissez mijoter 5 min.
Ajoutez les légumes avec la marinade, salez et laissez-les cuire sur feu doux pendant 20 à 30 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Servez ce curry avec du riz et parsemez-le de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.

Notes

lien

Nutrition

Calories: 249kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 7gFat: 11gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 4gSodium: 234mgPotassium: 1173mgFibre: 10gSucre: 13gVitamine A: 20293IUVitamine C: 158mgCalcium: 129mgFer: 4mg

Keyword Plats, Vegan

Pain Maison

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Temps de préparation 10 1

Temps total 1

Portions personnes

Calories 314 kcal

Ingrédients

Levain Liquide

50 g / cl Farine Farine bio de seigle ou de blé T65 ou +
50 g Eau Déchloré

Levain Chef (Dur)

50 g Farine Farine destiné au pain (T65 à T80)
15 g / cl Eau Déchloré

Levain tout point

90 g Farine Farine destiné au pain (T65 à T80)
60 g Eau Déchloré

Pétrissage du pain

500 g Farine Farine destiné au pain (T65 à T80)
350 g Eau Déchloré
8 g sel

Instructions

Levain Liquide et rafraîchis

Assembler 50g de farine et 50g d'eau dans un bocal et reserver au chaud entre 12 et 24h
Retirer 50g de levain liquide
Ajouter 25g de farine et 25g d'eau
Renouveler l'opération pendant 10 jours

Levain Chef (Dur)

Ajouter au levain liquide de 100g : 50g de farine. Bien mélanger
Ajouter 10 à 20g d'eau pour amalgamer et pétrir
Réserver au chaud le pâton 4h afin d'atteindre le point le plus haut du gonflement
On peut ensuite le reserver au frigo pendant 2 semaines max

Levain tout point (ferme)

Si le levain chef a été mis au frigo plus d'une semaine, le rafraîchir
Dans un plus grand récipient, ajouter d'abord 60g d'eau et en mélangeant bien (bien! oxygéner le mélange)
Ajouter 90g de farine et mélanger
Finir à la main en étirant et en (re)pliant la pâte afin d'intégrer de l'oxygène jusqu'à que ca soit homogène et que la boule ne colle plus
Déposer la boule dans son récipient, et couper en croix avec des ciseaux le dessus de la boule (pour créer plus de contact avec l'air)
Couvrir avec une assiette puis réserver au chaud 3-4h

Le pétrissage

Retirer la moitié du levain (env. 150g) et conserver le au frigo pour une prochaine fois
Dans un récipient mélanger 500g de farine avec 8g de sel
Ajouter l'autre moitié du levain
Etape du frasage : Ajouter progressivement l'eau (env. 300g) à la farine et mélanger au fur et a mesure. Bien conserver 50g pour ajuster la pâte qu'elle ne soit pas trop épaisse. La pate sera un peu collante.
Continuer à pétrir jusqu'à que la pâte soit plus élastique et moins collante en étirant et repliant la pâte (10-15mn)
On peut tirer la pâte sans qu'elle se casse et que des fils se forment que l'on peut obtenir une fine couche en tirant la pâte
Etape du bassinage (rectifier consistance) : Ajouter de l'eau si nécessaire plus mieux l'oxygéner, faites des trous peu creusés, verser l'eau et pétrir en repliant la pâte.

Soufflage

Fleurer le plan de travail d'un voile de farine (saupoudrer) et déposer le pâton
Introduire de l'air dans la pâte : - Former un carrer avec la pâte - Replier la pâte en deux en essayant de former une poche d'air - Brosser le dépôt de farine - Plier votre boule délicatement sans faire échapper l'oxygène piégé jusqu'à qu'elle soit bien lisse.
Déposer la boule dans un récipient et réserver entre 3 et 4h

Nutrition

Calories: 314kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 9gFat: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 392mgPotassium: 92mgFibre: 2gSucre: 0.2gCalcium: 15mgFer: 4mg

Soupe Miso

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Portions Personnes

Calories 45 kcal

Ingrédients

4 champignons shiitakés
50 g tofu soyeux
25 g algues
750 ml eau
1 c. à s. miso blanc

Instructions

Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude, ou les éplucher Couper en dés le tofu Haché les algues si nécessaire
Récupérer l'eau chaude, ajouter le dachis
Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition dans une casserole
Faire diluer dans un bol le miso blanc avec une louche de bouillon
L'ajouter à la casserole
Servir dans chaque bol le tofu, les algues, le bouillon et les champignons

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.2gSodium: 369mgPotassium: 159mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 22IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 45mgFer: 1mg

Pad thaï

Pad thaï

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Temps de préparation 20

Temps total 1 20

Portions personnes

Calories

Ingrédients

Plat

300 g vermicelles de riz ou nouilles de riz plongées dans un bain d’eau tiède 1 heure au préalable
2 blancs de poulets coupés en cubes
10 crevettes décortiquées et déboyautées
3 gousses d'ail épluchées et hachées
2 Oeufs
250 g germes de soja
Quelques feuilles de coriandre
50 g cacahuètes concassées
1 jus citron vert
huile de tournesol

Sauce

10 cl sauce nuoc-mâm
50 g sucre en poudre
100 g pâte de tamarin
15 cl vinaigre de riz blanc
2 c. à s. sauce de piment sriracha
1 c. à s. sauce soja

Ustensiles

poêle wok
écumoire
spatule

Instructions

Préparez la sauce dans un bol : mélangez la sauce nuoc-mâm avec le sucre, la pâte de tamarin, le vinaigre de riz, le piment sriracha et la sauce soja. Réservez.
Dans une poêle ou un wok chaud, versez un trait d’huile et faites cuire l’ail haché 2 minutes sans coloration, ajoutez le poulet. Laissez colorer quelques minutes.
Poussez la viande sur un côté et versez les œufs battus, commencez à cuire comme des œufs brouillés.
Ajoutez ensuite les vermicelles égouttés et les germes de soja, quelques feuilles de coriandre et la moitié des cacahuètes, continuez à cuire sur feu moyen, environ 5 minutes.
Enfin, incorporez les crevettes et la sauce. Mélangez.
Servez avec des quartiers de citron vert et parsemez avec le reste de cacahuètes concassées par-dessus. Ajoutez quelques feuilles de coriandre.

Notes

source

Poulet curry coco laotien

Poulet curry coco laotien

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Type de plat Laos, Pays, Plats

Cuisine Laos, Pays, Plats

Portions personnes

Calories

Ingrédients

4 cuisses de poulet enlever la peau
1 curry vert
8 mini maïs coupés en 4
1 petite aubergine coupée en dés
1 grande aubergine coupée en 8
1 litre lait de coco
sel
2 c. à s. sucre en poudre
2 cc sauce Maggi
1 pousse basilic frais

Instructions

Dans une casserole chauffée et huilée, mettre le curry vert, le poulet et la lait de coco.
Ajouter de l'eau lors de l'apparition de bulles.
Saler, ajouter la sauce Maggi et le sucre.
Ajouter les aubergines, les petits maïs et le basilic

Keyword Laos, Pays, Plats

Cassolette

Cassolette palourdes et coques au lait de coco

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Temps de cuisson 30

Temps total 30

Type de plat Plats

Cuisine Plats

Portions personnes

Calories

Ingrédients

30 palourdes
20 coques
100 ml vin blanc
1 branche céleris taillé en dés
1 échalote ciselée
4 c. à s. Huile d'Olive
1 bâton citronelle écrasée
2 litre lait de coco
20 g gingembre haché finement
1 botte coriandre effeuillée (réserver les queues)
1 pomme de terre coupé en dés, non pelée (Agria)
1 carotte jaune coupée en dés
0,5 piment haché finement
2 citrons verts ou jaunes
1 pointe piment d'Espelette

Instructions

Mettre les palourdes et les coques dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter le bâton de citronnelle écrasé, l'échalote, le céleri puis déglacer au vin blanc.
Couvrir 1 minute.
Passer au chinois et récupérer le jus.
Mettre dans le jus la pomme de terre, la carotte, le gingembre, le lait de coco, le piment, les queues de coriandre émincées.
Laisser mijoter 30 minutes.
Quand la pomme de terre est cuite, ajouter les fruits de mer, mijoter 10 minutes de plus.
Finir avec le jus, les zestes de citrons, les feuilles de coriandre et l'espelette.

Notes

Juan Arbelaez

Keyword Plats

Harissa

Harissa

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Temps de préparation 1 15

Temps total 1 15

Type de plat Entrées, Moyen-Orient, Pays, Vegan

Cuisine Entrées, Moyen-Orient, Pays, Vegan

Portions pots de 250 ml

Calories 3075 kcal

Equipment

Hachoir à viande (grille à gros trous)
Gants
Masque chirurgical
Lunettes

Ingrédients

3 kg piments rouges séchés (au soleil)
500 g Gros Sel
700 ml huile végétale
400 g Ail
180 g tabel (mélange d'épices tunisien)
Huile d'Olive (pour conserver)

Instructions

Il est très important de porter des gants solides, un masque chirurgical et des lunettes couvrantes pour toutes les étapes de la préparation de cette recette car les piments pourraient brûler en fonction de leur intensité.
Equeuter et épépiner les piments.
Les plonger dans une bassine d'eau bouillante, en les immergeant totalement, pendant 45 minutes.
Changer 2 fois l’eau de trempage.
Égoutter les piments dans une passoire pendant 1 heure et agiter la passoire pour les débarrasser un maximum de leur eau.
Bien essorer les piments en les pressant avec les deux mains pour en retirer un maximum d'eau.
Déposer les piments sur un grand torchon sec et déposer un autre torchon sec par dessus.
Appuyer fortement dessus pour bien les assécher.
Passer les piments et les gousses d’ail par petites quantités dans le hachoir à viande (gros trous), récolter les piments hachés dans un grand saladier.
Mélanger les piments hachés, le gros sel et la moitié de l’huile et bien mélanger à la main.
Les repasser au hachoir.
Ajouter l’huile restante et le tabel. Bien mélanger à la main et repasser le tout une troisième fois au hachoir .
Mélanger à nouveau à la main.
Verser la harissa dans des bocaux en verre stérilisés.
Verser de l’huile d’olive sur le dessus et fermer hermétiquement.
Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Notes

Il est très important d’éviter le mixeur électrique car des lames n’aideraient pas à obtenir la texture texture d’une harissa. Un pilon et un mortier pourraient remplacer le travail d’un hachoir à viande mais ce serait beaucoup plus long.
Selon le goût, diluer avec une petite quantité d’eau ou de jus de citron pour obtenir la texture souhaitée. En revanche, ne pas diluer la harissa quand on l’incorpore dans la recette d’un plat en sauce.

Source

Nutrition

Calories: 3075kcalCarbohydrates: 350gProtéines: 88gFat: 220gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 122gGraisses monoinsaturées: 49gLipides trans: 1gSodium: 48630mgPotassium: 12267mgFibre: 216gSucre: 47gVitamine A: 178001IUVitamine C: 38mgCalcium: 2394mgFer: 113mg

Keyword Entrées, Moyen-Orient, Pays, Vegan