Rouleaux de printemps vietnamien

Rouleaux de printemps vietnamien

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Temps total 45

Type de plat Plat principal

Cuisine Vietnamien

Portions personnes

Calories

Ingrédients

Ingrédients des rouleaux

12 galettes de riz
0.5 concombre
0.12 chou rouge émincé
0.5 carotte(s) émincée
2 blancs de poulet en lamelle de petite taille
1 bouquet menthe
1 bouquet coriandre
50 g vermicelles de riz
0.5 salade verte

Sauce pour tremper les rouleaux

60 ml nuoc nam
60 ml vinaigre de riz
20 ml eau
70 g sucre blanc
300 g cacahuètes pilées
1 gousse d'ail pressée

Sauce Satay

0,5 c. à café piment de cayenne
0,25 c. à café cumin
1 gousse d'ail petite
0.25 c. à café coriandre en poudre
1 c. à soupe beurre de cacahuète crunchy
0.25 c. à soupe gingembre pressé ou en poudre
1 c. à café jus de citron vert
8 cl eau
0.25 sucre en poudre banc

Instructions

Préparation de la marinade

Mélanger les ingrédients de la marinade dans une casserole, mélanger et faites chauffer à feu moyen. Laisser réduire 1 ou 2 minutes
Pendant ce temps couper le poulet en petites lamelles de 10 cm de longueur maximum et d'un centimètre de largeur
Mettez ensuite le tout dans un récipient puis réserver

Cuisson des vermicelles

Faire bouillir l'eau puis ajouter les vermicelles à feu moyen
Faire cuire 8 minutes puis les réserver dans de l'eau froide

Préparation des ingrédients

Découper en julienne les carottes et les concombres
Emincer le chou rouge
Nettoyer et conserver quelques feuilles de salade verte
Emincer la coriandre et la menthe

Cuisson du poulet

Faites cuire le poulet avec sa marinade pendant 10 mn

Préparation de la sauce à tremper

Faite un caramel :
Mettre le sucre à chauffer dans une casserole
Quand le sucre bruni ajouter l'eau
Ajouter le vinaigre, la sauce nioc-nam et l'ail pressé
Mettre le mélange dans un récipient
Ajouter les cacahuètes puis réserver

Préparation des rouleaux

Faites tremper la galette dans une assiette remplie d'eau pas plus de 10s
Poser la galette sur une planche et mettre au centre chaque ingrédient en une longueur en occupant 4/5 de la largeur de la galette : une poignée de vermicelle, les crudités, le poulet et les herbes
(Ne pas s'inquiété de la rigiditer de la galette elle se ramollira par la suite !)
Replier les bords de la galette sur la préparation, puis rouler le tout en serrant bien
Disposer le rouleaux sur une assiette en faisant attention qu'ils ne collent pas entre eux
Le surplus peut servir pour faire un bobun (prévoir nems en plus)

Service

Service avec un récipient de sauce pour faire tremper les rouleaux coupés en deux

Spicy Mango Margarita

Spicy Mango Margarita

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Temps de préparation 5

Type de plat Coktail

Cuisine Mexicaine

Portions verres

Calories

Equipment

1 Shaker
4 verre à pied à margarita

Ingrédients

Coktail

1 cl Sirop d'agave
0.5 citrons verts
3 cl Cointreau
4.5 cl Tequila
3 cl jus de mangue
0.5 piment en poudre de cayenne ou d'espelette
4 glaçons

Coupelle

1 c. à soupe piment en poudre de cayenne ou d'espelette
1 c. à soupe sel
0.25 citron vert

Instructions

Préparation des verres

Dans une coupe, mettre un mélange de sel et de piment
Humidifier le rebord des verres avec le quart de citron
Tremper le rebord des verres dans le mélange
Réserver

Shaker

Mettre dans le shaker : la téquila, le cointreau, le jus de mangue, le piment, le sirop d'agave, le demi-citron pressé, les glaçons
Shaker puis server

Purée de patates douces et sauce à l'oignon

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Temps total 1

Type de plat Plat principal

Cuisine Vegan

Portions personnes

Calories 987 kcal

Ingrédients

Pour la purée

100 g haricots rouges sec, trempé
100 g haricots mungo
240 g cacahuètes nature
4 patates douces pelées et coupées en dés
sel
Poivre noir
1 c. à soupe margarine végétale
240 g riz long grain

Pour la sauce

2 c. à soupe huile végétale
3 oignons émincés
6 tomates émondées et coupées en rondelles
piment en poudre
25 cl bouillon de légumes
1 c. à c. farine
25 cl lait de soja
sel
poivre noir

Instructions

Pour la purée

Verser les haricots égouttés, les haricots mungo et les cacahuètes dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire pendant 15 minutes.
Quand ils sont à moitié cuits, ajouter les patates douces, du sel et du poivre. Puis laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à que les patates douces et les haricots soient cuits.
Egoutter les légumes avant de les remettre dans la casserole. Puis ajouter la margarine végétalle.
Ecraser à la fourchette.
Reserver

Pour la sauce

Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole.
Ajouter les oignons, les tomates et du piment en poudre.
Faire revenir 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à bien dorer.
Verser le bouillon et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir.
Incorporer la farine, puis ajouter le lait de soja, tout en remuant.
Laisser frémir 10 minutes ou jusqu'à que le mélange commence à épaissir.
Saler et poivrer.

Service

Transférer la purée sur un grand plat de service et verser la sauce au-dessus. Servir accompagner de riz.

Nutrition

Calories: 987kcalCarbohydrates: 120gProtéines: 35gFat: 53gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 23gLipides trans: 0.5gSodium: 176mgPotassium: 2977mgFibre: 32gSucre: 23gVitamine A: 33644IUVitamine C: 42mgCalcium: 207mgFer: 16mg

Gâteau aux noisettes

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Portions personnes

Calories

Ingrédients

beurre dans le moule
60 g sucre glace
250 g poudre de noisette
5 Oeufs

Instructions

Faire préchauffer le four à 200°C.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace. Y incorporer doucement les noisettes en poudre et le mélange jaunes d'oeufs/sucre.
Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré.
Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Facultatif : on peut napper ce gâteau d'un glaçage au chocolat. Pour cela, faire bouillir 15 cl de crème liquide. Hors du feu, ajouter 150 g de chocolat noir en morceaux, 10 g de sucre en poudre et 5 cl d'eau. Bien lisser le mélange avant d'en napper le gâteau.

Notes

https://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-aux-noisettes_16699.aspx

Pad Thai

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Temps total 40

Portions Personnes

Calories

Ingrédients

Pad Thai

400 g Pâtes de riz Déshydratées
2 échalote
2 c. à s. Huile de coco
20 Crevettes Crues
2 Blanc de poulet
3 Oeufs Frais
4 Gousses d'ail
3 c. à s. Crevettes Séchées
100 g Feuille d'ail
200 g Germes de Soja
60 g cacahuètes Non salées grillées
Huile de tournesol

Sauce Option 1

40 ml Sauce Pad Thai

Sauce Option 2

50 g Sucre de palm
20 g Sucre En poudre
1 c. à s. Citron vert
6 c. à s. sauce de poisson
80 g Sauce tamarin
1 cc Piment en poudre Selon goût

Ustensiles

Wok
1 Bouquet coriandre

Instructions

Sauce

Mélanger les ingrédients de la sauce puis réserver

Pad Thai

Décongeler puis décortiquer les crevettes
Mettez les pâtes dans de l'eau chaude et recouvrez
Couper en tranches les blancs de poulet
Émincer les échalotes puis réserver
Presser l'ail puis réserver
Hachez la coriandre puis reservez
Battez les oeufs en omelette puis reservez
Faites chauffer le wok avec une CS d'huile coco. Conserver le à haute température
Faites rosir les crevettes puis reserver
Commencer a cuire le poulet et reserver
Ajouter une nouvelle CS d'huile de coco
Faites cuire l'ail et les échalotes, salé et poivré
Essorez les pâtes et reservez
Baissez la température du wok et écartez sur le ingrédients sur le côté
Ajoutez les oeufs battus
Une fois les oeufs cuits mettez la moitié des pâtes dessus
Mélangez sans les échalotes et l'ail
Mélangez le tout
Ajoutez les cacahuètes et 2/3 de la sauce Mélangez
Ajoutez le poulets sans son eau, mélangez
Ajoutez les crevettes puis mélangez
Ajoutez la fin de la sauce puis mélangez
Servez et ajoutez la coriandre

Tikka masala veggie

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 1

Type de plat Plats, Vegan

Cuisine Plats, Vegan

Portions personnes

Calories 249 kcal

Ingrédients

1 Chou-fleur
4 Carottes
1 Patate douce
2 Poivrons rouges
300 g Tomates concassées
0.5 bouquet Coriandre
2 gousses ails
1 cac Gingembre frais râpé
30 cl Lait de coco
1 cac Concentré de tomate
2 c. à s. Garam masala
1 c. à s. Cumin moulu
1 c. à s. Coriandre moulue
1 cac Piment moulu
1 c. à s. Graines de moutarde
2 c. à s. Huile d'arachide
sel

Instructions

Commencez cette recette végétarienne de tikka masala en épluchant les carottes et la patate douce. Coupez-les en morceaux. Épépinez les poivrons puis taillez-les en lanières. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Placez les légumes dans un grand plat et saupoudrez de garam masala, de cumin, de coriandre et de piment en poudre. Versez par dessus le lait de coco, mélangez et réservez.
Pelez les oignons et l'ail. Émincez les oignons et hachez l'ail.
Faites chauffer l’huile et les graines de moutarde dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et l’ail. Faites-les suer quelques minutes puis ajoutez le concentré de tomates et le gingembre. Versez les tomates concassées. Mélangez et laissez mijoter 5 min.
Ajoutez les légumes avec la marinade, salez et laissez-les cuire sur feu doux pendant 20 à 30 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Servez ce curry avec du riz et parsemez-le de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.

Notes

lien

Nutrition

Calories: 249kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 7gFat: 11gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 4gSodium: 234mgPotassium: 1173mgFibre: 10gSucre: 13gVitamine A: 20293IUVitamine C: 158mgCalcium: 129mgFer: 4mg

Keyword Plats, Vegan

Pain Maison

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Temps de préparation 10 1

Temps total 1

Portions personnes

Calories 314 kcal

Ingrédients

Levain Liquide

50 g / cl Farine Farine bio de seigle ou de blé T65 ou +
50 g Eau Déchloré

Levain Chef (Dur)

50 g Farine Farine destiné au pain (T65 à T80)
15 g / cl Eau Déchloré

Levain tout point

90 g Farine Farine destiné au pain (T65 à T80)
60 g Eau Déchloré

Pétrissage du pain

500 g Farine Farine destiné au pain (T65 à T80)
350 g Eau Déchloré
8 g sel

Instructions

Levain Liquide et rafraîchis

Assembler 50g de farine et 50g d'eau dans un bocal et reserver au chaud entre 12 et 24h
Retirer 50g de levain liquide
Ajouter 25g de farine et 25g d'eau
Renouveler l'opération pendant 10 jours

Levain Chef (Dur)

Ajouter au levain liquide de 100g : 50g de farine. Bien mélanger
Ajouter 10 à 20g d'eau pour amalgamer et pétrir
Réserver au chaud le pâton 4h afin d'atteindre le point le plus haut du gonflement
On peut ensuite le reserver au frigo pendant 2 semaines max

Levain tout point (ferme)

Si le levain chef a été mis au frigo plus d'une semaine, le rafraîchir
Dans un plus grand récipient, ajouter d'abord 60g d'eau et en mélangeant bien (bien! oxygéner le mélange)
Ajouter 90g de farine et mélanger
Finir à la main en étirant et en (re)pliant la pâte afin d'intégrer de l'oxygène jusqu'à que ca soit homogène et que la boule ne colle plus
Déposer la boule dans son récipient, et couper en croix avec des ciseaux le dessus de la boule (pour créer plus de contact avec l'air)
Couvrir avec une assiette puis réserver au chaud 3-4h

Le pétrissage

Retirer la moitié du levain (env. 150g) et conserver le au frigo pour une prochaine fois
Dans un récipient mélanger 500g de farine avec 8g de sel
Ajouter l'autre moitié du levain
Etape du frasage : Ajouter progressivement l'eau (env. 300g) à la farine et mélanger au fur et a mesure. Bien conserver 50g pour ajuster la pâte qu'elle ne soit pas trop épaisse. La pate sera un peu collante.
Continuer à pétrir jusqu'à que la pâte soit plus élastique et moins collante en étirant et repliant la pâte (10-15mn)
On peut tirer la pâte sans qu'elle se casse et que des fils se forment que l'on peut obtenir une fine couche en tirant la pâte
Etape du bassinage (rectifier consistance) : Ajouter de l'eau si nécessaire plus mieux l'oxygéner, faites des trous peu creusés, verser l'eau et pétrir en repliant la pâte.

Soufflage

Fleurer le plan de travail d'un voile de farine (saupoudrer) et déposer le pâton
Introduire de l'air dans la pâte : - Former un carrer avec la pâte - Replier la pâte en deux en essayant de former une poche d'air - Brosser le dépôt de farine - Plier votre boule délicatement sans faire échapper l'oxygène piégé jusqu'à qu'elle soit bien lisse.
Déposer la boule dans un récipient et réserver entre 3 et 4h

Nutrition

Calories: 314kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 9gFat: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 392mgPotassium: 92mgFibre: 2gSucre: 0.2gCalcium: 15mgFer: 4mg

Kefir de fruits

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Temps de préparation 15

Temps total 3 15

Portions personnes

Calories

Ingrédients

Contenants

1 l bouteilles en verre avec bouchon mécanique
1.2 l contenant en verre recouvert d'un torchon

Ingrédients

1 l eau (du robinet, reposé 30mn)
50 g sucre
25 g kéfir de fruits
3 tranches de citrons
1 figue(s)

Instructions

Couper les citrons tranches, puis retirer la peau
Verser dans un bocal le kéfir, le sucre et les figues
Verser en 3 étapes l'eau dans le bocal et mélanger au fur et à mesure avec une cuillère en bois
laissez reposer avec un torchon sur le bocal, à l'abri de la chaleur, 36h
Retirer les figues, et les tranches de citron. Puis verser le reste dans une bouteille à bouchon mécanique
reposer la bouteille fermée à température ambiante 36h
conserver la bouteille au frigo, une fois ouverte la boisson se conserve 48h

Patate douce au four avec Tofu et haricot rouge

Patate douce au four avec tofu et haricot rouge

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps total 1 10

Portions personnes

Calories 846 kcal

Ingrédients

2 Patates douces (ou pomme de terre)
200 g haricots rouges en boite (ou blancs ou noirs)
200 g tofu (ou seitan ou autre)
100 ml eau
60 ml lait de coco (ou crème de soja ou autre)
50 g lentilles corail
1 oignon
1 gousse ail
1 càc sauce soja (ou tamari)
1 c. à s. huile de coco

Épices

0.5 càc paprika
0.5 càc coriande
0.5 càc cumin
0.5 càc gimgembre moulu (ou directement 2 càc des épices de son choix)
0.25 càc paprika fumé
sel
poivre

Pour la sauce

1 pot yaourt végétal (ici soja)
1 grosse poignée ciboulette fraiche (ou surgelée)
1 c. à s. eau
1 càc moutarde
1 càc jus de citron
sel
poivre

Instructions

Préchauffer le four à 180°. Préparer les patates douces : les laver, puis à l'aide d'une fourchette, les piquer plusieurs fois sur toute la surface. Les déposer dans un plat ou sur une plaque, et enfourner pour 50mn.
Pendant ce temps, préparer la garniture : - Essorer le tofu et le couper en petits cubes - Emincer l'ail, l'oignon - Égoutter les haricots rouges - Rincer les lentilles corail
Dans une poêle, sur feu moyen, verser 1 càs d'huile de coco, et faire revenir l'oignon et le tofu pendant 2 minutes, puis verser la cuillère à café de sauce soja, et laisser de nouveau 3 minutes environ (le tofu doit légèrement griller). Remuer régulièrement.
Ajouter ensuite les lentilles corail, les haricots, l'eau, le lait de coco, toutes les épices. Saler poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Après 15 minutes vérifier la cuisson des lentilles corail et poursuivre de 5 minutes si nécessaire. Réserver
Préparer la sauce. Émincer la ciboulette. Puis dans un pot hermétique, déposer tous les ingrédients de la sauce, fermer et bien secouer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Une fois les patate douces cuites, les couper dans le sens de la longueur, soit jusqu'au bout pour avoir deux moitiés. Soit au 3/4 pour garder la patate entière. Déposer un peu de la garniture dans les patates douces à l'aide d'une cuillère. C'est prêt !
Au moment de déguster, verser un peu de sauce au yaourt sur la patate douce, et servir avec une salade verte.

Nutrition

Calories: 846kcalCarbohydrates: 131gProtéines: 43gFat: 19gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 2gSodium: 185mgPotassium: 2528mgFibre: 32gSucre: 15gVitamine A: 32284IUVitamine C: 16mgCalcium: 317mgFer: 13mg

Soupe Miso

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Portions Personnes

Calories 45 kcal

Ingrédients

4 champignons shiitakés
50 g tofu soyeux
25 g algues
750 ml eau
1 c. à s. miso blanc

Instructions

Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude, ou les éplucher Couper en dés le tofu Haché les algues si nécessaire
Récupérer l'eau chaude, ajouter le dachis
Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition dans une casserole
Faire diluer dans un bol le miso blanc avec une louche de bouillon
L'ajouter à la casserole
Servir dans chaque bol le tofu, les algues, le bouillon et les champignons

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.2gSodium: 369mgPotassium: 159mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 22IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 45mgFer: 1mg