Houmous v2

Houmous V2

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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Entrées
Cuisine Moyen-Orient
Portions 1 bol
Calories

Equipment

  • 1 Mixeur

Ingrédients
  

  • 270 g pois chiche
  • 100 g eau pois chiche
  • 1 ail
  • 1 citron une moitié ou un entier selon préférence
  • 3 pincés zathar ou cumin
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 pincé paprika
  • 1 pincé sel
  • 2 cas Tahini ou de purée de cacahuètes

Instructions
 

  • Mettre de côté une dizaine de pois chiche pour la décoration
  • Dans le mixeur : Mixer une petite partie des pois chiche avec l'ail
  • Ajouter un peu d'eau de pois chiche pour bien mélanger
  • Ajouter le reste des pois chiches
  • Ajouter le jus d'un demi citron
  • Ajouter le Tahini ou la purée de cacahuètes
  • Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une texture homogène
  • Ajouter le sel
  • Ajouter le Zathar ou le Cumin
  • Ajouter du jus de citron si nécessaire pour ajuster l'acidité
  • Servir dans un bol avec un filet d'huile d'olive saupoudré de paprika et les pois chiche mis de côté
  • Peut se servir avec un oeuf dur
Keyword Vegan

Palais Bretons

Palais Breton

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Type de plat Desserts
Cuisine Française
Portions 12 palets
Calories

Ingrédients
  

  • 3 jaunes d'œufs
  • 130 g sucre
  • 150 g beurre
  • 200 g farine
  • 6 g levure chimique
  • 2 pincés fleur de sel

Rouleaux de printemps vietnamien

Rouleaux de printemps vietnamien

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Vietnamien
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
  

Ingrédients des rouleaux

  • 12 galettes de riz
  • 0.5 concombre
  • 0.12 chou rouge émincé
  • 0.5 carotte(s) émincée
  • 2 blancs de poulet en lamelle de petite taille
  • 1 bouquet menthe
  • 1 bouquet coriandre
  • 50 g vermicelles de riz
  • 0.5 salade verte

Sauce pour tremper les rouleaux

  • 60 ml nuoc nam
  • 60 ml vinaigre de riz
  • 20 ml eau
  • 70 g sucre blanc
  • 300 g cacahuètes pilées
  • 1 gousse d'ail pressée

Sauce Satay

  • 0,5 c. à café piment de cayenne
  • 0,25 c. à café cumin
  • 1 gousse d'ail petite
  • 0.25 c. à café coriandre en poudre
  • 1 c. à soupe beurre de cacahuète crunchy
  • 0.25 c. à soupe gingembre pressé ou en poudre
  • 1 c. à café jus de citron vert
  • 8 cl eau
  • 0.25 sucre en poudre banc

Instructions
 

Préparation de la marinade

  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans une casserole, mélanger et faites chauffer à feu moyen. Laisser réduire 1 ou 2 minutes
  • Pendant ce temps couper le poulet en petites lamelles de 10 cm de longueur maximum et d'un centimètre de largeur
  • Mettez ensuite le tout dans un récipient puis réserver

Cuisson des vermicelles

  • Faire bouillir l'eau puis ajouter les vermicelles à feu moyen
  • Faire cuire 8 minutes puis les réserver dans de l'eau froide

Préparation des ingrédients

  • Découper en julienne les carottes et les concombres
  • Emincer le chou rouge
  • Nettoyer et conserver quelques feuilles de salade verte
  • Emincer la coriandre et la menthe

Cuisson du poulet

  • Faites cuire le poulet avec sa marinade pendant 10 mn

Préparation de la sauce à tremper

  • Faite un caramel :
    Mettre le sucre à chauffer dans une casserole
    Quand le sucre bruni ajouter l'eau
  • Ajouter le vinaigre, la sauce nioc-nam et l'ail pressé
  • Mettre le mélange dans un récipient
  • Ajouter les cacahuètes puis réserver

Préparation des rouleaux

  • Faites tremper la galette dans une assiette remplie d'eau pas plus de 10s
  • Poser la galette sur une planche et mettre au centre chaque ingrédient en une longueur en occupant 4/5 de la largeur de la galette : une poignée de vermicelle, les crudités, le poulet et les herbes
    (Ne pas s'inquiété de la rigiditer de la galette elle se ramollira par la suite !)
  • Replier les bords de la galette sur la préparation, puis rouler le tout en serrant bien
  • Disposer le rouleaux sur une assiette en faisant attention qu'ils ne collent pas entre eux
  • Le surplus peut servir pour faire un bobun (prévoir nems en plus)

Service

  • Service avec un récipient de sauce pour faire tremper les rouleaux coupés en deux

Spicy Mango Margarita

Spicy Mango Margarita

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Temps de préparation 5 minutes
Type de plat Coktail
Cuisine Mexicaine
Portions 1 verres
Calories

Equipment

  • 1 Shaker
  • 4 verre à pied à margarita

Ingrédients
  

Coktail

  • 1 cl Sirop d'agave
  • 0.5 citrons verts
  • 3 cl Cointreau
  • 4.5 cl Tequila
  • 3 cl jus de mangue
  • 0.5 piment en poudre de cayenne ou d'espelette
  • 4 glaçons

Coupelle

  • 1 c. à soupe piment en poudre de cayenne ou d'espelette
  • 1 c. à soupe sel
  • 0.25 citron vert

Instructions
 

Préparation des verres

  • Dans une coupe, mettre un mélange de sel et de piment
  • Humidifier le rebord des verres avec le quart de citron
  • Tremper le rebord des verres dans le mélange
  • Réserver

Shaker

  • Mettre dans le shaker : la téquila, le cointreau, le jus de mangue, le piment, le sirop d'agave, le demi-citron pressé, les glaçons
  • Shaker puis server

Purée de patates douces et sauce à l'oignon

Purée de patates douces et sauce à l'oignon

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Vegan
Portions 4 personnes
Calories 987 kcal

Ingrédients
  

Pour la purée

  • 100 g haricots rouges sec, trempé
  • 100 g haricots mungo
  • 240 g cacahuètes nature
  • 4 patates douces pelées et coupées en dés
  • sel
  • Poivre noir
  • 1 c. à soupe margarine végétale
  • 240 g riz long grain

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe huile végétale
  • 3 oignons émincés
  • 6 tomates émondées et coupées en rondelles
  • piment en poudre
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 1 c. à c. farine
  • 25 cl lait de soja
  • sel
  • poivre noir

Instructions
 

Pour la purée

  • Verser les haricots égouttés, les haricots mungo et les cacahuètes dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire pendant 15 minutes.
  • Quand ils sont à moitié cuits, ajouter les patates douces, du sel et du poivre. Puis laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à que les patates douces et les haricots soient cuits.
  • Egoutter les légumes avant de les remettre dans la casserole. Puis ajouter la margarine végétalle.
  • Ecraser à la fourchette.
  • Reserver

Pour la sauce

  • Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole.
  • Ajouter les oignons, les tomates et du piment en poudre.
  • Faire revenir 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à bien dorer.
  • Verser le bouillon et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir.
  • Incorporer la farine, puis ajouter le lait de soja, tout en remuant.
  • Laisser frémir 10 minutes ou jusqu'à que le mélange commence à épaissir.
  • Saler et poivrer.

Service

  • Transférer la purée sur un grand plat de service et verser la sauce au-dessus. Servir accompagner de riz.

Nutrition

Calories: 987kcalCarbohydrates: 120gProtéines: 35gFat: 53gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 23gLipides trans: 0.5gSodium: 176mgPotassium: 2977mgFibre: 32gSucre: 23gVitamine A: 33644IUVitamine C: 42mgCalcium: 207mgFer: 16mg

Gâteau aux noisettes

Gâteau aux noisettes

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 8 personnes
Calories

Ingrédients
  

  • beurre dans le moule
  • 60 g sucre glace
  • 250 g poudre de noisette
  • 5 Oeufs

Instructions
 

  • Faire préchauffer le four à 200°C.
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre.
  • Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace. Y incorporer doucement les noisettes en poudre et le mélange jaunes d'oeufs/sucre.
  • Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré.
  • Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
  • Facultatif : on peut napper ce gâteau d'un glaçage au chocolat. Pour cela, faire bouillir 15 cl de crème liquide. Hors du feu, ajouter 150 g de chocolat noir en morceaux, 10 g de sucre en poudre et 5 cl d'eau. Bien lisser le mélange avant d'en napper le gâteau.

Notes

https://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-aux-noisettes_16699.aspx

Pad Thai

Pad Thai

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 Personnes
Calories

Ingrédients
  

Pad Thai

  • 400 g Pâtes de riz Déshydratées
  • 2 échalote
  • 2 c. à s. Huile de coco
  • 20 Crevettes Crues
  • 2 Blanc de poulet
  • 3 Oeufs Frais
  • 4 Gousses d'ail
  • 3 c. à s. Crevettes Séchées
  • 100 g Feuille d'ail
  • 200 g Germes de Soja
  • 60 g cacahuètes Non salées grillées
  • Huile de tournesol

Sauce Option 1

  • 40 ml Sauce Pad Thai

Sauce Option 2

  • 50 g Sucre de palm
  • 20 g Sucre En poudre
  • 1 c. à s. Citron vert
  • 6 c. à s. sauce de poisson
  • 80 g Sauce tamarin
  • 1 cc Piment en poudre Selon goût

Ustensiles

  • Wok
  • 1 Bouquet coriandre

Instructions
 

Sauce

  • Mélanger les ingrédients de la sauce puis réserver

Pad Thai

  • Décongeler puis décortiquer les crevettes
  • Mettez les pâtes dans de l'eau chaude et recouvrez
  • Couper en tranches les blancs de poulet
  • Émincer les échalotes puis réserver
  • Presser l'ail puis réserver
  • Hachez la coriandre puis reservez
  • Battez les oeufs en omelette puis reservez
  • Faites chauffer le wok avec une CS d'huile coco. Conserver le à haute température
  • Faites rosir les crevettes puis reserver
  • Commencer a cuire le poulet et reserver
  • Ajouter une nouvelle CS d'huile de coco
  • Faites cuire l'ail et les échalotes, salé et poivré
  • Essorez les pâtes et reservez
  • Baissez la température du wok et écartez sur le ingrédients sur le côté
  • Ajoutez les oeufs battus
  • Une fois les oeufs cuits mettez la moitié des pâtes dessus
  • Mélangez sans les échalotes et l'ail
  • Mélangez le tout
  • Ajoutez les cacahuètes et 2/3 de la sauce Mélangez
  • Ajoutez le poulets sans son eau, mélangez
  • Ajoutez les crevettes puis mélangez
  • Ajoutez la fin de la sauce puis mélangez
  • Servez et ajoutez la coriandre

Tikka masala veggie

Tikka masala veggie

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plats, Vegan
Cuisine Plats, Vegan
Portions 4 personnes
Calories 249 kcal

Ingrédients
  

  • 1 Chou-fleur
  • 4 Carottes
  • 1 Patate douce
  • 2 Poivrons rouges
  • 300 g Tomates concassées
  • 0.5 bouquet Coriandre
  • 2 gousses ails
  • 1 cac Gingembre frais râpé
  • 30 cl Lait de coco
  • 1 cac Concentré de tomate
  • 2 c. à s. Garam masala
  • 1 c. à s. Cumin moulu
  • 1 c. à s. Coriandre moulue
  • 1 cac Piment moulu
  • 1 c. à s. Graines de moutarde
  • 2 c. à s. Huile d'arachide
  • sel

Instructions
 

  • Commencez cette recette végétarienne de tikka masala en épluchant les carottes et la patate douce. Coupez-les en morceaux. Épépinez les poivrons puis taillez-les en lanières. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Placez les légumes dans un grand plat et saupoudrez de garam masala, de cumin, de coriandre et de piment en poudre. Versez par dessus le lait de coco, mélangez et réservez.
  • Pelez les oignons et l'ail. Émincez les oignons et hachez l'ail.
  • Faites chauffer l’huile et les graines de moutarde dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et l’ail. Faites-les suer quelques minutes puis ajoutez le concentré de tomates et le gingembre. Versez les tomates concassées. Mélangez et laissez mijoter 5 min.
  • Ajoutez les légumes avec la marinade, salez et laissez-les cuire sur feu doux pendant 20 à 30 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Servez ce curry avec du riz et parsemez-le de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.

Notes

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Nutrition

Calories: 249kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 7gFat: 11gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 4gSodium: 234mgPotassium: 1173mgFibre: 10gSucre: 13gVitamine A: 20293IUVitamine C: 158mgCalcium: 129mgFer: 4mg
Keyword Plats, Vegan

Pain Maison

Pain Maison

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Temps de préparation 10 days 1 heure
1 day
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes
Calories 314 kcal

Ingrédients
  

Levain Liquide

  • 50 g / cl Farine Farine bio de seigle ou de blé T65 ou +
  • 50 g Eau Déchloré

Levain Chef (Dur)

  • 50 g Farine Farine destiné au pain (T65 à T80)
  • 15 g / cl Eau Déchloré

Levain tout point

  • 90 g Farine Farine destiné au pain (T65 à T80)
  • 60 g Eau Déchloré

Pétrissage du pain

  • 500 g Farine Farine destiné au pain (T65 à T80)
  • 350 g Eau Déchloré
  • 8 g sel

Instructions
 

Levain Liquide et rafraîchis

  • Assembler 50g de farine et 50g d'eau dans un bocal et reserver au chaud entre 12 et 24h
  • Retirer 50g de levain liquide
  • Ajouter 25g de farine et 25g d'eau
  • Renouveler l'opération pendant 10 jours

Levain Chef (Dur)

  • Ajouter au levain liquide de 100g : 50g de farine. Bien mélanger
  • Ajouter 10 à 20g d'eau pour amalgamer et pétrir
  • Réserver au chaud le pâton 4h afin d'atteindre le point le plus haut du gonflement
  • On peut ensuite le reserver au frigo pendant 2 semaines max

Levain tout point (ferme)

  • Si le levain chef a été mis au frigo plus d'une semaine, le rafraîchir
  • Dans un plus grand récipient, ajouter d'abord 60g d'eau et en mélangeant bien (bien! oxygéner le mélange)
  • Ajouter 90g de farine et mélanger
  • Finir à la main en étirant et en (re)pliant la pâte afin d'intégrer de l'oxygène jusqu'à que ca soit homogène et que la boule ne colle plus
  • Déposer la boule dans son récipient, et couper en croix avec des ciseaux le dessus de la boule (pour créer plus de contact avec l'air)
  • Couvrir avec une assiette puis réserver au chaud 3-4h

Le pétrissage

  • Retirer la moitié du levain (env. 150g) et conserver le au frigo pour une prochaine fois
  • Dans un récipient mélanger 500g de farine avec 8g de sel
  • Ajouter l'autre moitié du levain
  • Etape du frasage : Ajouter progressivement l'eau (env. 300g) à la farine et mélanger au fur et a mesure. Bien conserver 50g pour ajuster la pâte qu'elle ne soit pas trop épaisse. La pate sera un peu collante.
  • Continuer à pétrir jusqu'à que la pâte soit plus élastique et moins collante en étirant et repliant la pâte (10-15mn)
  • On peut tirer la pâte sans qu'elle se casse et que des fils se forment que l'on peut obtenir une fine couche en tirant la pâte
  • Etape du bassinage (rectifier consistance) : Ajouter de l'eau si nécessaire plus mieux l'oxygéner, faites des trous peu creusés, verser l'eau et pétrir en repliant la pâte.

Soufflage

  • Fleurer le plan de travail d'un voile de farine (saupoudrer) et déposer le pâton
  • Introduire de l'air dans la pâte : - Former un carrer avec la pâte - Replier la pâte en deux en essayant de former une poche d'air - Brosser le dépôt de farine - Plier votre boule délicatement sans faire échapper l'oxygène piégé jusqu'à qu'elle soit bien lisse.
  • Déposer la boule dans un récipient et réserver entre 3 et 4h

Nutrition

Calories: 314kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 9gFat: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 392mgPotassium: 92mgFibre: 2gSucre: 0.2gCalcium: 15mgFer: 4mg

Kefir de fruits

Kefir de fruits

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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 3 days 15 minutes
Portions 2 personnes
Calories

Ingrédients
  

Contenants

  • 1 l bouteilles en verre avec bouchon mécanique
  • 1.2 l contenant en verre recouvert d'un torchon

Ingrédients

  • 1 l eau (du robinet, reposé 30mn)
  • 50 g sucre
  • 25 g kéfir de fruits
  • 3 tranches de citrons
  • 1 figue(s)

Instructions
 

  • Couper les citrons tranches, puis retirer la peau
  • Verser dans un bocal le kéfir, le sucre et les figues
  • Verser en 3 étapes l'eau dans le bocal et mélanger au fur et à mesure avec une cuillère en bois
  • laissez reposer avec un torchon sur le bocal, à l'abri de la chaleur, 36h
  • Retirer les figues, et les tranches de citron. Puis verser le reste dans une bouteille à bouchon mécanique
  • reposer la bouteille fermée à température ambiante 36h
  • conserver la bouteille au frigo, une fois ouverte la boisson se conserve 48h