Couper le poulet en morceaux le piquer à l’aide d’une fourchette.
Dans un bol, préparer le premier mélange d’épices : le curcuma, la poudre de piment, le sel, la pâte de gingembre et d’ail, le yaourt et le jus d’un demi citron. Appliquer la pâte obtenue sur le poulet, mélanger et laisser mariner 3 heures.
Dans un grand bol, préparer le second mélange d’épices : cumin, clous de girofle, cannelle, cardamome, feuilles de laurier, cumin et coriandre.
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
Faire frire le mélange d’épices 2 ainsi les ¾ des oignons pendant 2 minutes puis ajouter les feuilles de menthe.
Lorsque les oignons brunissent ajouter le poulet avec sa marinade et cuire 20 à 30 minutes. À couvert pendant les 10 premières minutes et à découvert les 10 dernières.
Ajouter le garam massala et la poudre de noix de coco, mélanger et retirer du feu.
Pendant la cuisson du poulet, préparer le riz basmati.
Laver le riz deux fois à l’eau claire puis le placer le dans une casserole avec le même volume d’eau au dessus du riz que le volume de riz, et un peu de sel.
Faire fondre le ghee dans une petite poêle à feu moyen.
Frire les noix de cajou dans le beurre pendant 1 minute, puis ajouter les raisins secs et frire à nouveau pendant 1 minute. Retirer les fruits secs du beurre à l’aide d’une écumoire et les réserver.
Dans le même beurre, frire l’oignon restant et le réserver.
Dans le fond d’une grande marmite déposer une couche d’1/3 du riz puis une couche de la moitié du poulet, une seconde couche de riz, puis une seconde couche de poulet et finir avec une couche de riz.
Répartir dessus les oignons, les noix de cajou et les raisins secs réservés.
Verser le lait de noix de coco dessus et garnir de coriandre.
Couvrir la marmite et cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Servir avec du raita.
