Verser le riz dans une passoire fine et déposer la passoire dans un grand saladier rempli d’eau froide, dans l’évier.

Le frotter très rapidement, soulever la passoire et changer l’eau du saladier.

Plonger à nouveau la passoire dans le saladier et frotter le riz entre les deux paumes de main en le mélangeant.

Tout en frottant le riz, changer l’eau 6 ou 7 fois jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Égoutter le riz et le laisser sécher dans la passoire pendant 30 minutes à 1 heure.

Placer le riz dans une grande casserole à fond épais et ajouter la même quantité d'eau froide.

Laisser le riz tremper dans le liquide pendant 45 minutes.

Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et porter à ébullition à feu vif.

Réduire le feu très doucement, de sorte que le liquide mijote à peine et laisser cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Le couvercle ne doit jamais être soulevé.

Retirer la casserole du feu sans la découvrir et laisser continuer à cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Découper les cuisses de poulet en diagonale puis les couper en morceaux d’environ 2,5 cm.

Dans un faitout, verser le mirin et le saké et faire bouillir à feu moyen.

Ajouter le dashi, la sauce de soja et le sucre, et faire bouillir de nouveau.

Ajouter une couche d’oignons puis placer le poulet dessus. Couvrir et faire bouillir.

Écumer la mousse et la graisse, et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Verser délicatement et uniformément l’œuf battu sur le poulet et l’oignon. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’œuf soit cuit selon votre goût.

Secouer la poêle de temps en temps pour que l’œuf et le poulet ne collent pas à la poêle.

Ajouter la moitié du mitsuba juste avant de retirer du feu.

Diviser le riz dans deux bols.

Placer le poulet et l’œuf sur le riz et verser dessus de la sauce selon votre goût.

Décorer de ciboule et de l’autre moitié du mitsuba.

Servir immédiatement.